各种蜂蜜其营养价值和药用功能来说，一般都大同小异，但由于蜜源不同，其色，香，味及其物理性状等指标有所不同，对各种蜂蜜作等级划分或许能给消费者一个参考标准。其划分等级如下：

水白色、白色或浅琥珀色；透明，粘稠的液体或结晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味。这类蜜主要包括荔枝蜜、柑桔蜜、椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜等。

黄色、浅琥珀色或琥珀色；透明、粘稠的液体或结晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香气味。这类蜜主要包括油菜花，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜等。

黄色、浅琥珀色或深琥珀色；透明或半透明的粘稠液体或结晶体；味甜，无异味。这类蜜主要包括乌相蜜等。

深琥珀色、深棕色；半透明或混浊的粘稠液体或结晶体；味甜，有刺激性气味。这类蜜主要包括荞麦蜜、桉树蜜等。

一般来讲，一等蜜色浅、透明、馥郁芳香，甜而不腻，深受消费者青睐，被普遍认为是好蜜。但这也是相对而言，因为从口感、视觉、嗅觉上来浅色蜜比深色蜜好；从价格上来说，深色蜜也普遍比浅色蜜便宜。因此，很难绝对地说哪种蜂蜜好，哪种蜂蜜不好，各种蜂蜜都各有所长和各有所短，应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况选择自己所需要的蜂蜜。

蜂蜜的成熟度是评定其质量的主要指标。真正的蜂蜜必须是完全由蜜蜂酿制成熟并封盖的自然成熟蜜。人工浓缩的未成熟蜜不能被称为真正的蜂蜜。

波美度是指蜂蜜中可溶性固体的百分比。在相同条件下，波美度越高的蜂蜜品质相对较好。需要注意的是，蜂蜜的波美度和浓度虽然相关，但并不完全相同。

蜂蜜中的活性酶含量是评定质量的重要指标。活性酶是蜂蜜中最有营养价值的成分之一。活性酶含量越高，蜂蜜的质量相对较好，反之则较差。