桦树茸，又叫做白桦茸，桦褐孔菌，桦树菇、桦穴茸，是一种寄生于白桦，银桦、榆树、赤杨树上的药用真菌。

药用真菌是一种作为药物用以治疗疾病的真菌。它们生长、发育的代谢活动中，能于菌丝体、菌核或子实体内产生酶、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、肽类、多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类以及维生素等具有药理活性或对人体疾病有抑制或治疗作用的物质。

桦树茸主要生长在北半球北纬40°~50°的地区，分布于俄罗斯、我国内蒙古、黑龙江、吉林、北欧、日本北海道、朝鲜等处。

桦树茸寄生于白桦等树木，菌丝体极其耐寒，能耐零下40℃的低温；桦树茸菌丝体最外层是高密度黑色晶块颗粒，大小如拳头或更大，表面坚硬；菌核呈现瘤状，菌核无柄，一般直径25cm～40cm，外表黑褐色或黑色，内部黄褐色深角形龟裂，很硬，水份干涸以后极脆。

桦树茸的菌核部分是名贵的药用真菌。

桦树茸从其孢子菌开始形成到生长至可以采摘药用一般需10年以上，一般都需要生长10至15年甚至更长时间，因此桦树茸只有达到一定的年份以上，才具有药用价值，并且含有的有效成分才足够多，所以说桦树茸是越大越好。

桦树茸具有很高的营养价值，主要有多糖类化合物、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、栓菌酸、叶酸的衍生物、香草酸、丁香酸，单宁化合物、类固醇、生物碱类化合物、黑色素类、木质素类化合物等等超过215种成份，这些成分对于人体健康有着重要作用。

桦树茸富含SOD（超氧化物岐化酶），其含量是灵芝的55倍。
SOD是 Super Oxide Dismutase 缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要！

桦树茸富含多糖。

真菌多糖在国际上被称为“生物反应调节物”，简称“BRM”，是免疫治疗剂的新术语。多糖是药用真菌中的一类重要的生物活性物质，其本身及其衍生物具有多种生物学功能特性，如激活免疫细胞、细胞的特异性识别、细胞表面对各种抗原和药物的受体承载等，故真菌多糖具有多方面的药理作用，如降血压、降血脂、抗氧化、抗感染、抗辐射、健胃保肝和延缓衰老等。

此外，桦树茸还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。这些矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用，如维持电解质平衡、促进骨骼发育等。

值得一提的是，桦树茸中还含有一些特殊的营养成分，如桦褐孔菌素和桦褐孔菌醇。这些成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用，有助于预防和治疗一些疾病。

我们日常生活中可以参考如下食用方法：

将桦树茸黑色部分少放，黄色部分多放一点，桦树茸黑色的落杯底，黄色的漂浮于水面，属正常现象，只要水中有颜色就可以继续续水，直至桦树茸不下颜色为止。泡好的桦树茸水直接饮用即可，也可加入适量蜂蜜调味。

将桦树茸切成片或小块，浸泡1小时，开大火烧开，后调至小火熬制20-30分钟，将熬好的桦树茸水倒入容器；如此可以重复3次，将先后熬出的桦树茸水混合在一起。食用时可以每次喝一杯，一天不要超过三次，最好饭前1小时服用。

可以将桦树茸打成粉，备用。食用时，直接用开水将桦树茸粉冲水喝即可；也可以将桦树茸粉煮水喝。

将桦树茸加入米粥中一起煮，能够提高米粥的营养价值，增加口感。将桦树茸切成小块，煮米粥时加入即可。

将桦树茸与其他食材一起炖汤，如与鸡肉、鸭肉、猪肉等一起炖汤，能够增加汤的营养价值，提高口感。将桦树茸洗净后，加入汤中煮熟即可。

① 将桦树茸切成小块（约一至两厘米），准备一个大的器皿，将桦树茸块放入容器，倒入凉开水没过桦树茸块；
② 将七八十度的温开水倒入装有桦树茸的器皿中，浸泡2~3小时；
③ 将浸泡后的桦树茸块弄碎，越碎越好；
④ 常温下放置二十四个小时以上，将桦树茸粉过滤掉，将泡好的桦树茸水放入冰箱中保存；
⑤ 食用时，可以在饭前半个小时左右饮用100~200毫升；建议一天不超过600毫升最好。

① 将白桦茸洗净，剥掉黑色外皮，晒干；
② 将晒干的桦树茸放入到高度白酒当中，直接饮用即可；建议一天不要超过100毫升。

桦树茸是一种具有很高营养价值与药用价值的真菌，通过以上几种日常食用方法，可以很好地吸收桦树茸的营养成分，促进身体健康。

① 桦树茸不可以直接食用；
② 桦树茸具有一定的药理作用，请科学适量食用，最好在医生的建议指导下食用。

在2016年北京举办的“2016中国-俄罗斯健康医学与慢病防控高峰论坛”上，北京市中医研究所权威发布《白桦茸提取物对人胃癌等细胞株的体外干预研究》报告，研究表明：桦树茸提取物可明显抑制胃癌等五种肿瘤细胞增殖，引起我国医学界、健康产业界极大关注。

以下为报告摘录：

北京市中医研究所副所长李萍指出，“试验结果明显的得出了：白桦茸提取物能有效抑制胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌和黑素瘤五种肿瘤细胞的增殖，并对这五种肿瘤细胞有非常显著的杀灭作用。尤其是对胃癌、肝癌、肺癌和乳腺癌的作用非常明显。即便是对恶性度极高的皮肤黑素瘤细胞在加大桦树茸浓度后也能起到非常明显的作用。与当前热门的免疫疗法的治疗模式相似，作为真菌类菇菌蕈，桦树茸的抗癌机制也并不是直接攻击癌细胞。而是借着净化免疫细胞、强化全身的防御机制，而达到预防癌症或抑制细胞增长的目的。

因研究巴西蘑菇闻名的日本静岗大学名誉教授水野卓领对桦树茸进行了深入的研究，并得出桦树茸提取物的化学成分：桦树茸最有效成分在多糖体，不论是水溶性多糖体或非水溶性多糖体，均证实具有抗肿瘤活性，其中最主要的有效成分是 β–D-葡聚醣。它拥有极高的 SOD 活性，有助去除诱变癌症成人病的活性氧因子。具有良好的抗癌、降血糖、免疫复活作用，可以抑制癌细胞扩散、防止癌症复发；还能增强人体免疫力，减轻化疗、放射线疗法与手术的副作用。