《礼记.内则》中载有“子事父母，枣栗饴蜜以甘之”。
《神农本草经》：蜂蜜气味甘平无毒。主心腹邪气，诸惊痫庢。安五脏，诸气不足，益气补中，止痛解毒，除众病。和百药，久服强志轻身，不饥不老，延年神仙。
《名医别录》：养脾气，除心烦、饮食不下，止肠癖、肌中疼痛、口疮，明耳目。
《本草拾遗》：牙齿疳螏，唇口疮，目肤赤胀，杀虫。
《本草纲目》：凡试蜜，以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪。……生葱同蜜食作下痢。
《本草衍义》：汤火伤涂之痛止，仍捣薤白相和。
《本草新编》：蜜有黄、白之分，其功用同乎？曰：世人以白蜜为上。不知采黄花则蜜黄，采白花则蜜白。

可分为中蜂蜜（也就是常说的土蜂蜜）和西蜂蜜（主要以意蜂蜜为主）。
中蜂蜜顾名思义就是由中蜂（也叫中华蜂或土蜂）采集酿制的蜂蜜，主要以百花蜜为主；
西蜂蜜也就是西方国家的蜜蜂（主要以意大利蜜蜂为主）采集酿制的蜂蜜，蜜种比较单一；
黑蜂蜜和土蜂蜜一样，大部分消费者认为黑蜂蜜是黑色的，其实黑蜂蜜只是泛指黑蜂采集酿造的蜂蜜。黑蜂是由欧洲流传过来的蜂种，主要集中在东北完达山脉，新疆伊犁地区，其中以饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜最为著名。黑蜂相对中国其他蜂种拥有抗病抗逆性强，遗传基因稳定，营养成分突出的特点。

紫云英蜜、桉树蜜、白刺花蜜、草木犀蜜、刺槐蜜（洋槐蜜）、椴树蜜、鹅掌柴蜜（鸭脚木蜜）、柑橘蜜（柑桔蜜）、胡枝子蜜、荆条蜜（荆花蜜）、老瓜头蜜、荔枝蜜、柃属蜜（野桂花蜜）、龙眼蜜、密花香薷蜜（野藿香蜜）、棉花蜜、枇杷蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、向日葵蜜（葵花蜜）、野坝子蜜、野豌豆蜜（苕子蜜）、油菜蜜、枣树蜜（枣花蜜）、芝麻蜜、紫花苜蓿蜜等......
百花蜜是指蜜蜂从多种植物花采集酿制的杂花蜜。

蜂蜜的种类可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，这个应该就很好理解了。
春蜜主要有：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。
夏蜜主要有：刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。
秋蜜主要有：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。
冬蜜主要有：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。
其中冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。因为春蜜含水量较高，易发酵，产生气体，蜜质相对差一点。

蜂蜜都具有一定的颜色，随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，可按颜色分为浅色蜜和深色蜜。
一般来说，浅色蜜的质量往往优于深色蜜，味道和气味较好。
因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

蜂蜜的种类可分为机离蜜、巢蜜、压榨蜜、浓缩蜜。
机离蜜是指用摇蜜机把蜂蜜从蜂巢中分离出来的蜂蜜，活框式养蜂多用这种方式取蜜；
巢蜜就是连巢带蜜一起蜂蜜；
压榨蜜是把巢蜜用布袋或筛网把蜂蜜跟蜂巢分离把蜜取出来，老式的没框的养蜂多用这种取蜜方式，一些所谓的纯手工蜂蜜就是这样来的；
浓缩蜜是指把不成熟的或是含水量高的蜂蜜通过机器杀菌、加温、脱水脱色脱味处理的蜂蜜，超市卖的多数是这种蜂蜜；

未添加任何物质的非成熟蜜，做脱水处理，达到成熟蜜所具有的浓度，虽然在加工过程中营养成分有所损失，但依然可以称作蜂蜜。
添加其他成分的非成熟蜜，做脱水和其他的加工；按照国家标准，这类加工后的产品已经不能称为蜂蜜，只能叫“蜂蜜制品”。

国家标准明确规定“蜂蜜是一种不添加任何外来物质的甜物质”。
有些蜂蜜产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，它们应该属于“蜂蜜制品”而不能称之为蜂蜜。
市场上也出现的儿童蜂蜜、老年蜂蜜、美容蜂蜜等，目前国家没有这类产品的相关标准，其加工原料可能是或者不是天然蜂蜜，通过添加某些特殊成分制成的。例如儿童蜂蜜可能是在天然蜂蜜里添加某些有利于儿童成长的营养成分（如维生素等）加工而成；芦荟蜂蜜则是由芦荟提取物与蜂蜜加工而成，厂家宣传有美容效果。当然不同的厂家，加入的物质、方式和量也不同。在购买这类蜂蜜时，一定要看清包装上标明的成分及其配比。