薤白（读音：xiè bái），俗称野蒜、小蒜，是百合科 葱属 植物小根蒜和薤的地下鳞茎，属药食同源。
首先，薤白是一种传统药材，具有通阳散结、行气导滞的作用；
其次，薤白也是一种天然保健食材，营养价值非常高，含有大蒜素、前列腺素、生物碱以及钙、磷及铁等多种营养元素。

薤白的营养（化学）成分较为复杂，主要含有甾体皂甙类成分，如薤白苷A~K等；同时含有前列腺素、生物碱、大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等；以及维生素、矿物质微量元素等。

薤白含有的大蒜素对人体健康十分有益。
① 大蒜素具有抑菌消炎的作用，提取后的大蒜素常用于深部真菌和细菌感染，如肺部及消化道霉菌感染等；
② 大蒜素同时具有降低血脂和血压的作用，可以减少胆固醇的合成，防止动脉硬化的发生，降低心脑血管疾病的风险；
③ 大蒜素可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡，具有一定的抗癌作用。

薤白含有甾体皂甙类成分，如薤白苷A~K等，研究证明薤白苷具有抗真菌的作用。

薤白含有前列腺素。
前列腺素是一种具有重要生理活性的不饱和脂肪酸，对人体有着重要的调节作用。通过食物补充天然前列腺素对人体健康有着积极的影响，尤其对于心脑血管循环系统大有裨益。

薤白还含有丰富的维生素C和胡萝卜素、矿物质微量元素等，对增强人体免疫力、维护视力健康等方面具有积极作用。

薤白具有通阳散结，行气导滞的作用，常用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。薤白对胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等诸症有很好的调理作用。特别是对于心阳不振，怕冷，痰浊内蕴引起的心胸憋闷的轻症，用一味薤白煮水喝，就有行气止痛，养心护心的作用。
正如孙思邈所云：“心病宜食之。”

据传，薤白阳盛，薤叶上的露珠都比其他植物叶上是露珠蒸发的快，不知真假？欢迎读者留言。

《本草图经》：凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。
《木草衍义》：《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。
《汤液本草》：下重者，气滞也，四逆散加此（薤白），以泄气滞。
《本经逢原》：薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。
《长沙药解》：肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安眙妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。
《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。

薤白既是传统中药材，又是天然保健食材，新鲜薤白也可以当做蔬菜食用。
新鲜薤白可炒食、煮汤、腌制等多种方式。

炒食时，可与肉类、蛋类等食材搭配，口感鲜美，营养丰富。笔者吃过一次薤白炒腊肉，那味道今天想起来，都垂涎欲滴。

煮汤时，薤白能赋予汤品独特的香气和味道，使人食欲大增。特别是大鱼大肉吃腻了的时候，吃这种野菜特别解腻。

腌制薤白也是一种常见的做法，将薤白洗净切片，加入盐糖、醋等调料腌制，酸甜可口，非常适合开胃消食。

在制作馒头、面条、饺子等面食的时候，和面时适当添加一点薤白粉，既改善风味，又增加其营养保健功能

材料：薤白3g、瓜蒌5g、花茶3g
做法：
① 将三种材料，清水冲洗干净；
② 将三种材料同时放入杯中，用开水冲泡；
③ 待水温晾至适宜，即可饮用。

材料：薤白10g、白酒500ml
做法：
① 将薤白冲洗干净，晾至干透；
② 将薤白放入酒瓶等容器中，倒入白酒，浸泡15天左右；
③ 每日适量饮用，不要超过50ml。