高良姜是一种传统药材，具有暖胃散寒、消食醒酒的作用。尽人皆知的清凉油、万金油、驱风油……等的最主要原料就是从高良姜中提取的高良姜素。
高良姜也是一种天然保健食材，含有挥发油、高良姜素、黄酮类生物活性物质等对人体健康十分有益的成分。
高良姜属药食同源。
高良姜，又名良姜、小良姜、蛮姜、高凉姜、海良姜等，是 姜科 山姜属 多年生草本植物 高良姜 的干燥根茎。
《本草纲目》记载：“陶隐居言此姜始出高良郡，故得此名。按高良，即今高州也。汉为高凉县，吴改为郡。其山高而稍凉，因以为名，则高良当作高凉也。”（高良郡即现在广东茂名市下辖的高州。）

高良姜的营养（化学）成分对人体十分有益，主要包括挥发油、高良姜酚、黄酮类化合物、高良姜素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等。

上文提到，高良姜素常被提取用来制作万金油、清凉油等，高良姜素具有消炎、杀菌、促进血液循环、止痛止痒等作用。
高良姜素被人体吸收后，能够提高体内转氨酶活性，也能增强中枢神经功能，会让人对疼痛敏感度下降，起到明显的止痛作用。

高良姜中含有的挥发油成分具有抑制真菌活性的作用，对红色癣菌、石膏状孢子菌、羊毛状孢子菌、白色念珠菌等有不同程度的抑制作用。同时高良姜含有的挥发油也具有抗炎、止咳、祛痰等作用。

高良姜的辛辣成分主要为高良姜酚，具有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。

高良姜含有多种黄酮类化合物，包括：槲皮素、山奈醇、异鼠李素等。（高良姜素也属于黄酮类化合物，上文已单列介绍，此不再赘述。）
其中槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、降糖、降脂、免疫调节等生物活性和广泛的药理学作用；异鼠李素具有止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀等作用。

高良姜还含有维生素CE、钙、铁、锌等，这些成分都是人体所需的营养成分，对人体健康有着积极的影响。

高良姜是一种重要的中药材，中医认为高良姜具有温胃、散寒、行气、止痛等作用，临床常用于治疗胃寒呕吐、噫气、消化不良、脘腹冷痛等症。

《名医别录》：主暴冷、胃中冷逆、霍乱腹痛。
《本草备要》：暖胃散寒，消食醒酒。治胃脘冷痛，霍乱泻痢，吐恶噎膈，瘴疟冷癖。肺胃热者忌之。
《药性论》：能治腹内久冷，胃气逆，呕吐，治风破气，腹冷气痛，去风冷痹弱，疗下气冷逆冲心，腹痛吐泻。
《本草乘雅半偈》：主暴冷，胃中冷逆，霍乱腹痛。
《本草拾遗》：下气，益声。煮作饮服之，止痢及霍乱。
《本草经集注》：主治暴冷，胃中冷逆，霍乱腹痛。
《本草蒙筌》：健脾消食，下气温中，除胃间冷逆冲心，却霍乱转筋泻痢。翻胃呕食可止，腹痛积冷堪驱。
《日华子本草》：治转筋泻痢，反胃呕食，消宿食。
《本草图经》：治忽心中恶，口吐清水者，取根如骰子块，含之咽津，逡巡即瘥；若（口中）臭亦含咽，更加草豆蔻同为末，煎汤常饮之佳。
《本草纲目》：其性甘辣、清凉，除烦热、利津小便，通三焦团壅、塞气抗寒、散气之功效，且明目驱瘴。

高良姜作为天然保健食材，常被作为香辛料使用，可以增加食物的香气和风味，也可以去除腥膻和防腐。各地的菜肴中都有高良姜的身影，尤其是在粤菜和潮汕菜中，高良姜常被用作“料头”或“汤底料”，与其他香料如八角桂皮、花椒等配合使用。
适量食用高良姜对人体健康有着积极的影响，日常生活中可以参考如下食用方法：

将高良姜切成薄片，加入沸水冲泡，待水温晾至适宜，即可饮用。

在炖汤时加入适量高良姜，能够增加汤的香味，同时具有保健作用。

将高良姜与大米一起煮粥，具有健脾胃、消食化积等功效。

将高良姜切成细丝，加入热油中炒菜，能够增加菜肴的香味和营养价值。

材料：高良姜70 克、黄酒 500 毫升
做法：
① 将高良姜用火炙出焦香，打碎；
② 将高良姜（碎块）放入砂锅中，加入黄酒；
③ 大火烧开，调成小火，煎煮5~10分钟；
④ 关火，过滤去渣即可；
⑤ 每日饮用不超过 50 毫升。

1. 高良姜属药食同源，具有一定的药理作用，绝不可过量食用。
2. 与高良姜相克的食物：
① 不可与狗肉、兔肉等寒性食物同食，否则会引起腹泻或腹痛。
② 不可与海蟹、慈姑、芥菜等发物同食，否则会加重湿热或引发皮肤病。
③ 不可与牛奶、酸奶等乳制品同食，否则会影响消化或导致腹泻。
3. 禁忌人群
① 高血压，痔疮、阴虚有热者禁服；胃热者忌服。
② 孕妇：良姜有促进子宫收缩的作用，过量服用可能会引起流产或早产。
③ 哺乳期妇女：良姜有刺激乳腺分泌的作用，过量服用可能会导致乳汁过多或乳腺炎。
④ 儿童：良姜有刺激胃肠道黏膜的作用，过量服用可能会导致消化不良或胃肠道溃疡。
⑤ 老年人：良姜有增加血压和心率的作用，过量服用可能会导致高血压或心律失常。

高良姜主要分布在亚洲热带和亚热带地区，我国广东省徐闻县出产的高良姜，无论品质还是产量，都位列前茅。

徐闻县的高良姜产量约占我国总产量的90%以上，所以高良姜有时也被称作“徐闻良姜”，徐闻县具有“高良姜之乡”之称。

据《广东通志》和《雷州府志》等史料的记载：
徐闻所出产的高良姜北宋时期就是朝廷贡品，因其气味芬芳馥郁，悬于室中有避疫之效，服用有温中散寒，止痛消食之功效。北宋皇室曾用其作香料和驱蚊虫品、御医院也曾经常采其制作皇室成员食滞的消食汤品。
宋至明清，徐闻高良姜数度被朝廷列为官营商品，禁止商贾私自贩卖。