桃仁是一种常用药食同源食（药）材，是指 蔷薇科 樱桃属 乔木 桃（或山桃）的干燥成熟种子。
中医理论认为，桃仁具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘的作用。
桃仁主要含有脂肪油、苦杏仁苷、苦杏仁酶、维生素等，作为一种天然保健食材，对人体健康有着积极影响。

桃仁中含有多种营养（化学）成分，主要包括挥发油类、氰苷、氨基酸和蛋白质类、黄酮及其苷类、甾醇及其苷类、芳香苷类、脂肪酸类、苯丙素类、核苷、微量元素以及其他类化合物。

① 桃仁中的脂肪酸是主要的抗凝成分，具有活血祛瘀的作用；
② 桃仁油也具有抑制动脉粥样硬化斑块形成的作用；
③ 桃仁可以改善糖尿病微血管病变，增加四肢周围神经的供血和营养，促进末梢血管神经代谢和损伤的周围神经的恢复。

桃仁含有苦杏仁苷，具有镇咳平喘的作用；同时具有保肝、抗肝纤维化的作用。

从桃仁中分离到 2 种蛋白质成分 PR-A 和 PR-B，这两种蛋白质成分具有较强的抗炎镇痛药理活性。

桃仁还含有维生素E、锌、镁等多种营养成分，尤其是维生素E的含量较高，维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，减缓细胞老化过程，保护身体健康。

桃仁是一种传统中药材，入药历史约有3000年。中医理论认为，桃仁具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘的作用，临床常用于经闭痛经，症瘕痞块，肺痈肠痈，跌扑损伤，肠燥便秘，咳嗽气喘等症。
现代研究表明，桃仁具有心脑血管保护、抑制动脉粥样硬化、神经保护、免疫调节、肝肾保护等药理作用。

《神农本草经》：主瘀血，血闭，症瘕邪气，杀小虫。
《名医别录》：止咳逆上气，消心下坚硬，除卒暴击血，通月水，止心腹痛。
《医学启源》：治大便血结、血秘、血燥，通润大便。
《本草纲目》：桃仁行血，宜连皮、尖生用。润燥活血，宜汤浸去皮、尖炒黄用。或麦麸同炒，或烧存性，各随本方。双仁者有毒，不可食，说见杏仁下。
《药笼小品》：其用有三，润大肠血闭之便难，破大肠久蓄之血结，治神志血淤之风狂。
《现代实用中药》：治高血压及慢性盲肠炎，妇人子宫血肿。

桃仁是一种营养价值很高的美味食材，常被用于烹饪和制作甜点等。
桃仁很早就被用以制作药膳，如唐代《食医心镜》记载：“治上气咳嗽，胸膈痞满，气喘：桃仁三两，去皮、尖，以水一大升，研汁，和粳米二合，煮粥食。”。
日常生活中，适量食用桃仁对人体健康会有积极的影响，可以参考以下食用方法：

将桃仁清洗干净后放入杯中，用沸水冲泡，等水温下降到适宜的温度后，即可饮用。

可以将桃仁洗净，磨成粉，温开水冲着喝。

将桃仁洗净后与粳米一起放入锅中，加入适量清水熬煮，待粥煮熟后即可食用。也可以根据口味加入冰糖等调味。

材料：桃仁50g、清酒500ml
做法：
① 将桃仁洗净，晾干；
② 将桃仁放入清酒中，密封浸泡；
③ 浸泡15天以上；
④ 每日适量饮用，最好不要超过50ml。

材料：桃仁10g、黑芝麻10g、炒松子10g、杏仁10g、核桃仁10g、粳米200g
做法：
① 将所有材料分别用清水洗净；
② 将桃仁、黑芝麻、炒松子、杏仁、核桃仁（五仁）碾碎成小块；
③ 锅中倒入清水烧开，将所有材料全部倒入锅中，熬成粥即可。

材料：桃仁、甜面酱、白糖、清水、食用油
做法：
① 将桃仁放热水中泡一下撕去皮；
② 锅中倒入适量植物油，将油温加热至四成热，将桃仁倒入油锅中，炸酥，捞出，沥干油；
③ 另取干净锅倒入少量清水，放入白糖，加热并不停搅拌；
④ 锅中浓糖水粘稠，冒泡为小泡时，放入适量甜面酱，翻炒均匀；
⑤ 浓糖水与甜面酱完全融合后，加入桃仁；
⑥ 翻炒、搅拌桃仁，当糖酱全部裹在桃仁上，关火；
⑦ 裹好糖酱的桃仁晾凉即可食用，一定要适量食用，切不可过量。

1. 桃仁属药食同源，具有一定的药理作用，应在医生或专业人士的指导下食用。
2. 桃仁有小毒，也可能会引起过敏反应，切不可过量食用。
3. 孕妇忌用。脾虚便溏（粪便稀不成形）者慎用。
4. 桃仁根据不同基原，可分为“桃仁”和“山桃仁”两个规格，根据种仁大小和整仁率又划分为一、二、三等不同等级。