香薷（音：Rú）是药食同源的食（药）材。
首先，香薷是一种传统中药材，具有发汗解表，化湿和中，利水消肿的作用；
其次，香薷也是一种天然保健食材，主要含挥发油、甾醇、黄酮苷等，对人体健康有着积极的影响。
香薷为 唇形科 香薷属 草本植物 石香薷或江香薷 的干燥地上部分。前者习称“青香薷”，后者习称“江香薷”。

香薷的营养（化学）成分主要为挥发油、甾醇、酚类物质和黄酮甙等。
香薷含有挥发油是其药理作用和营养价值的主要成分，包括麝香草酚、香荆芥酚、百里香酚、聚伞花素、乙酸百里酯、乙醇香荆酯等。
香薷挥发油对人体具有积极的影响，具有：

香薷是一种传统中药材，中医理论认为，香薷具有发汗解表，化湿和中，利水消肿的作用。临床常用于“夏月感寒饮冷，头痛发热，恶寒无汗，胸痞腹痛，呕吐腹泻，水肿，脚气”等症。

《名医别录》：主霍乱腹痛，吐下，散水肿。
《本草衍义补遗》：香薷有彻上彻下之功，治水甚捷。肺得之则清化行而热自下。又大叶香薷治伤暑，利小便。浓煎汁成膏，为丸服之，以治水胀病效。
《本草经疏》：香薷，辛散温通，故能解寒郁之暑气，霍乱腹痛、吐下转筋，多由暑日过食生冷，外邪与内伤相并而作，辛温通气，则能和中解表，故主之也。散水肿者，除湿利水之功也。
《本草逢原》：香薷，先升后降，故热服能发散暑邪，冷饮则解热利小便，治水甚捷。
《日华子本草》：下气，除烦热，疗呕逆冷气。
《滇南本草》：解表除邪，治中暑头疼，暑泻肚肠疼痛，暑热咳嗽，发汗，温胃，和中。

材料：香薷10g、绿茶3g
做法：用200ml开水泡饮，冲饮至味淡。

材料：薄荷4克、香薷3克、淡竹叶3克、车前草5克
做法：
① 先将香薷、淡竹叶、车前草去除杂物，清水洗净；
② 将香薷、淡竹叶、车前草放入沙锅中，加水适量，煎沸5分钟；
③ 放入洗净的薄荷，再煎5分钟；
④ 滤除固体，汤汁晾至适宜，即可饮用。

材料：香薷6g、鲜扁豆花10g、厚朴6g、金银花10g、连翘10g。
做法：
① 将香薷、鲜扁豆花、厚朴、金银花和连翘分别洗净；
② 将上述材料一同放入锅内，加水适量；
③ 大火烧开，调至小火煎煮约15分钟；
④ 将锅中汁液去渣，代茶饮用。

材料：香薷5克、粳米50克、绿豆50克、白糖适量
做法：
① 将香薷、粳米、绿豆用清水冲洗干净；
② 将香薷加适量水煎沸，去渣留汁备用；
③ 将粳米、绿豆放入香薷汁，再填入适量清水，煮成粥即可。

1．香薷为药食同源，是一种传统中药材，具有一定的药理作用，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用。
2．作为中药材，香薷发汗力较强，故表虚有汗者忌服。