佛手是一种传统中药材，中医理论认为佛手具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的作用；
佛手也是一种营养丰富的天然保健食材，对人体消化系统、心血管系统等都十分有益，属药食同源。
作为食（药材）材的佛手特指 芸香科 柑桔属 常绿灌木或小乔木 佛手（植物）的干燥种子。
佛手（植物）原产自印度，在我国主要分布于广东、四川和浙江等地。佛手因产区不同而名称有别，产自浙江的称金佛手（主产地在金华市），产自福建的称闽佛手，以此类推还有广佛手（产自广东和广西），川佛手（产自四川），云佛手（产自云南）等等。

佛手含有多种生物活性物质和营养（化学）成分，对人体健康十分有益，主要含有：

佛手中含有的挥发油成分有柠檬烯、γ-松油烯、d-枸橼烯等。

佛手含有的黄酮类生物活性物质是佛手药理作用的主要成分。主要包括香叶木苷、橙皮苷、布枯叶苷等。

佛手内酯、柠檬内酯等属于香豆素类化合物。

柠檬苦素、闹米林、胡萝卜甙、β-谷甾醇、对-羟基苯丙烯酸、棕榈酸、琥珀酸等也是佛手中的主要成分。

佛手中还含有微量元素如锌、铁、锰、铜、铬、镁、镍、硒、钴等，以及多糖、氨基酸、多酚、蛋白质和维生素等。

佛手可促进消化液的分泌，还有促泻下作用。

佛手能增加冠脉血流量，抑制心肌收缩力，减慢心率，降低血压。

佛手煎剂能拮抗组胺引起的豚鼠离体气管收缩。柠檬油素也有类似作用，并有一定的祛痰作用及抗过敏活性。

佛手醇提取物腹腔注射能明显减少小鼠自发活动，延长戊巴比妥睡眠时间，还有一定的镇痛作用和抗惊厥作用。

佛手中的香叶木苷对角叉菜胶所致的大鼠足跖肿胀有抑制作用，还有维生素P、维生素C样作用，能降低兔毛细血管的渗透性，增强豚鼠毛细血管的抵抗力，减少肾上腺对维生素C的消耗。

佛手中的橙皮苷对流感病毒、小疱性口炎病毒有抗病毒活性，还有抑制大鼠眼晶状体醛还原酶和预防冻伤的作用。佛手有一定的抗凝血和止血作用。

中医理论认为，佛手味辛，苦酸，性温，具有疏肝解郁理气和中燥湿化痰的作用。

现代医学研究证明，佛手具有抗抑郁、抗菌、抗炎、抗癌、抗肿瘤、抗衰老、降血压等作用。

《滇南本草》：补肝暖胃，止呕吐，消胃寒痰，治胃气疼痛，止面寒疼，和中行气。
《本草纲目》：煮酒饮，治痰气咳嗽。煎汤，治心下气痛。
《本经逢原》：专破滞气。治痢下后重，取陈年者用之。
《本草再新》：治气舒肝，和胃化痰，破积，治噎膈反胃，消症瘕瘰疬。
《随息居饮食谱》：醒胃豁痰，辟恶，解酲，消食止痛。
《本草从新》：理上焦之气而止呕，进中州之食而健脾。

佛手属药食同源，其作为天然保健佳品，如同其入药一样，由来已久。日常生活中适当食用一些，对人体健康大有裨益。

材料：佛手 3~5g
做法：
① 将佛手冲洗干净，放入杯中，开水直接冲泡；
② 待水温晾至适宜即可饮用；
③ 可反复冲泡。

材料：佛手10克、生姜6克、白糖适量
做法：
① 把生姜去皮，洗净，切片；佛手洗净；
② 将生姜片、佛手放入锅内，加清水适量，置于火上煮 1小时；
③ 去渣留汁，加入白糖即成。

材料：茉莉花6克、佛手5克、粳米60克、白糖适量
做法：
① 将茉莉花、佛手洗净；放入锅中，用水煮开；
② 锅中汁水，滤除固体留汁，将粳米加入煮成粥即可；
③ 可加适量白糖调味。

介绍佛手就不得不说一说“老香黄”。
从明代开始，佛手作为蜜饯果脯广为流传，广东潮汕地区最具岭南特色的居家常备凉果——老香黄，就是其中代表之一，并作为贡品奉献朝廷。
老香黄是以佛手为原料，经过盐腌、晒干、蒸熟、浸中药粉液等步骤，历经九蒸九晒制成色黑如漆、口感绵软的食（药）用凉果。
当地人认为老香黄具有去积祛风、开胃理气、化痰生津的作用，常常切成小块直接食用或泡茶。
老香黄还有一个特点就是久藏不坏，并且当地人认为愈久的老香黄药效愈佳。