杏仁，我们常见，是一种坚果食物，也是一味历史悠久的中药材，药食同源。

杏仁是落叶乔木蔷薇科植物杏或者山杏的种子。

杏仁的产地比较广泛，在全国各地都有分布，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两大类，两种杏仁有所区别：
苦杏仁，味道发苦，表面棕色，呈扁心形，富油性；含有2%～4%苦杏仁苷；
甜杏仁，味道略有甜味，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪；不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。

杏仁的营养价值非常高，适量食用对人体健康非常有益。

杏仁含有大量的抗氧化剂杏仁苷和维生素E等成分，它们都具有强大的抗氧化效果；
杏仁中含有丰富的维生素B族，维生素B族有保持细胞活力、预防细胞氧化损伤的作用。
杏仁还含有大量的蛋白质和高质量的脂肪，其蛋白质含量是一般谷类的2倍多，并且杏仁所含氨基酸种类与谷物种类互补。
杏仁含有一定的膳食纤维，膳食纤维有助于人体消化系统的运转；
杏仁中含有的植物类固醇和多酚类物质，植物类固醇和多酚具有很强的抗氧化活性，能够抑制细胞氧化损伤；
杏仁中的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，特别是亚油酸和亚麻酸的含量很高，不饱和脂肪酸能降低体内的胆固醇含量，调节血脂；
杏仁富含钙、铁、镁、锌等矿物质微量元素，与牛奶对比，杏仁所含钙是牛奶的3倍、钾是4倍、磷是6倍……

杏仁作为药材历史悠久，中医理论认为杏仁“具有宣肺降气、止咳平喘、润肠通便……”的功效。

《神农本草经》记载：“杏核仁，味甘，温。主咳逆上气雷鸣；喉痹下气；产乳；金疮；寒心贲豚。生川谷。”
《伤寒论》记载：“杏仁苦温而多脂，能润肺而利气，又能引而外达肌腠……”
《金匮要略》记载：“杏仁甘草汤，主治肺虚咳嗽……”
《千金要方》记载：“杏仁蜜膏，主治虚人便秘。”
《医学心悟》记载：“杏仁润肺，大肠自通。”
《本草纲目》记载：“杏仁可治上焦风燥喘急，下焦虚剧脚气。”；“润肺也，消食积也，散滞气也。”
《药性论》记载：“杏仁治腹痹不通，发汗，主温病，治心下急满痛，除心腹烦闷，疗肺气咳嗽，上气喘促。”
《食经》记载：“理风噤及言吮不开……”
《医学启源》记载：“除肺风燥、治风燥在于胸膈……”

杏仁由于其风味独特，营养健康等特性而成为全世界最受欢迎的坚果之一；
杏仁的食用方法非常多样：
① 作为零食直接食用；
② 加入到烘焙食品中，如杏仁饼干、蛋糕等；
③ 加入到汤类、沙拉和调味品中，为菜品增添独特的口感和香气；
④ 搭配其他食材一起食用，如杏仁薏米粥、杏仁山药糊等；

下面介绍杏仁美食的大致制作方法：

将杏仁放入搅拌机中搅成粉末，再加入适量的水搅拌均匀，即可制作成杏仁酱。可以涂抹在面包上作为早餐，或者加入沙拉中增加口感。

杏仁粉可以用来制作杏仁奶，适合用于制作甜品和饮品。可以将杏仁粉与水按照一定比例混合，用搅拌机搅拌均匀，静置一段时间后即可使用。

杏仁粉可以作为制作饼干的一种原料，加入适量的糖和黄油，再加入适量的杏仁片或坚果碎，烤制即可。口感酥脆，营养丰富。

将杏仁粉与水和在一起，加入适量的糖，煮沸即可饮用。可以作为早餐饮品，具有润肺止咳的功效。

将鸡肉块用油煸炒后加入姜片、葱段、料酒等调料，再加入适量的杏仁炖煮，炖煮至鸡肉熟烂即可。杏仁能够增加汤汁的香味，使鸡肉更加鲜美。

将杏仁粉与鲜奶、糖等原料混合，加入适量的吉利丁凝固后切成小块即可。口感细腻，甜而不腻，是夏季消暑的佳品。

① 杏仁属药食同源，具有一定的药理作用，建议根据自身情况，咨询或听从专业人士的指导食用；
② 切不可过量食用杏仁，过量或处理不当有可能会引起中毒反应；
③ 杏仁有可能会引发过敏反应，请根据自身情况，如果对杏仁过敏，避免食用。