黑芝麻
发表日期：2024-03-01
来源：微信公众号北礼府
补药一堆，不如芝麻一把。是一种营养丰富的保健食材，也是一种传统中药材，药食同源。
您知道吗？
黑芝麻是一种传统中药材。
黑芝麻是一种传统中药材。
《中国药典》：“功能主治：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。”。
当然，我们更熟悉的是把黑芝麻当作食材，应该说是一种营养丰富的保健食材，民间有俗语：“补药一堆，不如芝麻一把”。
黑芝麻属药食同源。
黑芝麻（植株）是 芝麻科 芝麻属 一年生 草本植物。黑芝麻原产印度，汉朝时期引入中国，在我国栽培极广历史悠久，广泛种植。
营养价值
黑芝麻的营养价值非常高，主要含有脂肪、蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质微量元素，还含有芝麻素等生物活性物质。
1. 芝麻素
黑芝麻含有芝麻素。芝麻素是一种天然抗氧化剂，研究发现，芝麻素具有①抗氧化、②抗炎、③降低胆固醇、④保护肝脏、⑤抗高血压的生理活性作用。
2. 芝麻酚
黑芝麻含有芝麻酚。芝麻酚是一种天然的食品功能因子，具有：①抗氧化、②抗肿瘤、③清除自由基、④抗辐射、⑤抗突变的作用。
3. 不饱和脂肪酸
黑芝麻脂肪含量很丰富，脂肪酸的种类很多，其中大部分为不饱和脂肪酸。现代生活，多数人的饱和脂肪酸超标，而不饱和脂肪酸却远远不够，多食用不饱和脂肪酸可以为人体减轻负担，对人体有着非常大的好处。
4. 卵磷脂
黑芝麻含有卵磷脂。卵磷脂，又称蛋黄素，具有使大脑神经及时得到营养补充的作用，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。
5. 蛋白质、维生素、微量元素
黑芝麻还含有人体健康所需的多种营养元素，包括蛋白质、多种维生素和矿物质微量元素。
其中，黑芝麻的维生素E含量较为突出，维生素E的抗氧化作用具有促进细胞分裂，延缓衰老，美容养颜的作用。
药用价值
黑芝麻是一种常用药材，中医理论认为，黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥的作用，用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。
现代药理研究，认为黑芝麻具有如下作用：
1.降血糖作用：
种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。
2.促肾上腺作用：
黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。
3.抗炎作用：
灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。
4.致泻作用：
种子有致泻作用。
5.对心血管作用：
黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。
黑芝麻入药历史悠久，中医典籍多有记载：
《神农本草经》：黑芝麻，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服，轻身不老。
《名医别录》：坚筋骨，疗金疮、止痛，及伤寒温疟大吐后虚热羸困，明耳目。
《食疗本草》：润五藏，主火灼，填骨髓，补虚气。
《日华子本草》：补中益气，养五藏，治劳气、产后羸困，耐寒暑，止心惊。逐风湿气、游风、头风。
《嘉祐本草》：合苍耳子为散服之。治风癞。
《玉楸药解》：补益精液，润肝脏，养血舒筋。疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。医一切疮疡，败毒消肿，生肌长肉。杀虫，生秃发。
《医柿篆要》：黑色者能滋阴，补胃，利大小肠，缓肝，明目，凉血，解热毒。赤褐者交心肾。
日常食用
这里提醒大家一句，为了能够充分吸收利用这种优质天然保健食材的营养价值，建议在保证食材洁净、无污染的前提下，不要过度烹饪。
黑芝麻一般可以直接生吃，也可以泡水、煮粥食用，但需要注意适量。
1. 直接生吃
黑芝麻可以直接生吃。
2. 泡水
黑芝麻可以用来泡水喝。
3. 煮粥食用
黑芝麻可以和大米一起煮粥食用。
4. 黑芝麻糊
原料：黑芝麻（适量）、糯米粉（适量）、糖或冰糖（适量）
做法：
① 黑芝麻炒香：将适量的黑芝麻放入平底锅中，用小火炒香至散发出浓郁的香气，颜色微微变深，但不要炒焦。炒香后放凉备用；
② 磨碎黑芝麻：将炒香的黑芝麻放入研磨机或食品加工机中磨成粉末状，可以根据口感喜好磨得更细腻；
③ 煮糊：取一小锅，倒入适量清水，加入磨好的黑芝麻粉，糖或冰糖（根据个人口味添加），用中小火搅拌均匀；
④ 加入糯米粉：在黑芝麻糊中适量加入糯米粉，继续搅拌均匀，直至糖和糯米粉溶解且煮至适合的浓稠度；
⑤ 熄火：糊状物煮至适当浓稠后，关火待凉；
⑥ 享用：将制作好的黑芝麻糊倒入碗中，可以选择加入适量的牛奶或椰浆增加口感，即可食用。
除此之外，还可以通过黑芝麻粉丝、黑芝麻酱等食用，但食用时要注意适量。
温馨提示：
① 黑芝麻食用切不可过量；
② 黑芝麻会引起部分人的过敏反应，如发现过敏，请及时就医。
参考资料
① 黑芝麻．医学全在线 [引用日期2018-10-14]
② 黑芝麻：营养、健康益处、以及更多．《健康线Healthline》Black Sesame Seeds: Nutrition, Benefits, and More (healthline.com)
③ 黑芝麻的健康益处．《健壮生活LIVESTRONG》
④ 崔云山，张善玉，朴惠顺等．芝麻素散剂对乙醇引起小鼠急性肝损伤的影响．时珍国医国药．2005
⑤ 郭莉群，杨解人，徐朝阳等．芝麻素对肾性高血压大鼠重要脏器的抗氧化作用．中国药理与临床．2006
⑥ 魏学鼎．芝麻素的提取及抗氧化性能的研究．武汉轻工大学．2023
⑦ Meizlish M L, Franklin R A, Zhou X, et al．Tissue Homeostasis and Inflammation．Annu Rev Immunol．2021
⑧ 于小龙．芝麻素对破骨细胞形成及炎性骨溶解的作用及机制研究．南昌大学第一临床医学院．2023
⑨ 侯滨滨，李楠，刘元．芝麻中的木酚素类物质．食品研究与开发．2005
⑩ 周勇,杨解人．芝麻素对高脂、高糖饲养大鼠血脂血糖及血管重构的影响．中国病理生理杂志．2008
⑪ 汪五三，宋建国．芝麻素保肝作用实验研究[．中药药理与临床．2006
⑫ 芝麻酚的神经保护作用及分子机制．中国知网 [引用日期2018-11-17]
⑬ 芝麻酚对高脂高果糖诱导的肥胖及胰岛素抵抗的调控作用与机制研究．中国知网 [引用日期2018-11-17]
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