淡豆豉，是一种传统中药，也是一种常见食材，药食同源。

淡豆豉 为 豆科 豆属 一年生草本植物 大豆的成熟种子，经过发酵等工艺制作而成。

中医理论认为，淡豆豉具有解表、除烦、宣郁、解毒的作用，中医临床常用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
淡豆豉富含多种生物活性物质，如多糖、黄酮类等，同时还含有蛋白质、多种维生素以及矿物质微量元素，具有抗氧化、降血糖、降血脂，提供优质蛋白质等作用。

淡豆豉中的营养（化学）成分非常复杂，含有多种营养成分和生物活性物质，具有非常高的营养价值。

淡豆豉含有多糖成分。多糖具有抗氧化、降血糖等作用；

淡豆豉含有的黄酮类生物活性物质。该成分具有解热、降血脂、抗肿瘤及抗动脉硬化等作用，其中的γ-氨基丁酸具有镇静神经的作用，以达到抗焦虑的效果。

淡豆豉含有很高的豆激酶。豆激酶具有溶解血栓、抑菌消炎、通便排毒等作用。

豆类食品是人体优质蛋白质的食物来源，经过泡制后的淡豆豉蛋白质含量很高，其所含人体必需的氨基酸种类齐全，比例恰当。

淡豆豉还含有多种维生素和矿物质微量元素，这些营养成分都是人体健康所必需的，对人体十分有益。

中医理论认为，淡豆豉具有解表、除烦、宣发郁热的作用，中医临床常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症。
《名医别录》：主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
《珍珠囊》：祛心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。
《本草纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发斑呕逆。
《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。
《本草经疏》：豉，《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。
《医林纂要》：黑入肾，苦坚水而泻心火，故能交心肾，治不眠。
《本经疏证》：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。
《药性论》：“主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。

淡豆豉是一种营养价值非常高的保健食材，适量食用对人体健康大有裨益，日常生活中可以参考如下食用方法：

淡豆豉可以直接泡水饮用，在快节奏的现代生活中可以简单快速地吸收、利用淡豆豉的营养成分。

日常生活中，煮粥的时候加入一些淡豆豉也是常见的食用方法。

材料：淡豆豉20克，葱白10根，水适量
做法：将葱白切段，与淡豆豉直接放入锅中，加水煮开后即可饮用。

材料：淡豆豉15克，栀子9克
做法：将栀子洗净与淡豆豉直接放入锅中，加水煮开后即可饮用。

材料：连须葱白30克，淡豆豉15克，黄酒50克
做法：
① 先将豆豉加适量水煎煮约10分钟；
② 放人洗净切碎的连须葱白，继续煎煮5分钟；
③ 滤出煎液，加入黄酒；
④ 趁热食用。

淡豆豉未经过泡制加工之前称之为大豆。
大豆原产中国，在长期栽培食用过程中，先民发现大豆煮熟、发酵后有良好的药用和食用价值，据考证，淡豆豉最早记载于汉代的《名医别录》。
淡豆豉在宋代以前的本草文献多称“豉”，历代典籍中有“豆豉”“香豉”“淡豉”“咸豉”等名称，清代以后药名逐渐统一为“淡豆豉”。
以下为淡豆豉在各个朝代中的名字：
汉：豉《名医别录》
晋：盐豉《肘后备急方》
魏晋：豉《吴普本草》
梁：豉《本草经集注》
唐：豆豉《药性论》
宋：豆豉《太平圣惠方》
元：香豉《汤液本草》
明：淡豆豉《本草原始》
现代：淡豆豉、豆豉、杜豆豉《全国中草药汇编》