麦芽，别名：大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽等，是禾本科 大麦属 一年生草本植物 大麦的成熟果实，经过发芽、晾晒等工艺加工而成。

作为药材，中医理论认为，麦芽具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀等作用；
作为食材，麦芽富含营养和植物化学成分，对于人体健康有着极大的益处。

麦芽的营养（化学）成分非常复杂，主要含转化糖酶、淀粉酶、催化酶、蛋白分解酶、卵磷脂、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。

麦芽富含酶类物质，它们具有促进消化的作用，有助于加速食物的消化和吸收，缓解胃肠道不适。

麦芽所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

麦芽中的多糖成分具有清热解毒的作用，有助于缓解感冒和咽喉炎等问题；另外，麦芽糖还具降血糖的作用。

麦芽富含蛋白质和碳水化合物，是一种优质的能量来源，可用于增强体力和提高身体抵抗力。

麦芽中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等，可用于补充身体所需的营养物质。

中医理论认为，麦芽具有健脾消食、疏肝理气、宽肠、回乳消胀的作用，可用于治疗脾虚食少、食欲不振、积食、脘腹胀满、便秘等病症。

大麦的成熟果实，经过浸泡、出芽、晒干即为生麦芽。中医临床生麦芽以通乳为主，大剂量也有回乳作用。

生麦芽经清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法）炒至棕黄色，放凉，即为炒麦芽。炒麦芽相比较偏于“温”，主要用于食积、断乳。

生麦芽经清炒法炒至焦褐色，放凉，即为焦麦芽。在三者之中最善于“消宿食”，主要用于食积不消，腹胀痛。

《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。
《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。

将生麦芽或者炒麦芽用开水冲泡即可。麦芽茶具有去油腻、助消化等作用，其含有的微量元素、氨基酸等营养元素对身体也大有裨益。
注意：孕期或者哺乳期妇女一定要按照医生的指导饮用，中医理论中的麦芽具有回乳、断乳的作用。

材料：山楂10-15克、炒麦芽10-15克、红糖适量。
做法：
把山楂、麦芽及红糖一同放入汤锅，加水煎汤，水沸5分钟左右，去渣取汁。
饮用：以上为 1 日量，分作 2 次，温热饮用。
作用：去积滞，助消化；适用于小儿伤食。

材料：生麦芽20克、玫瑰花8朵、茉莉花2克、厚朴花2克。
做法：
① 将生麦芽放入锅中，倒水，置火上煮沸后转小火，继续煮约10分钟，至汤色稳定，香味充分释放；
② 将茉莉花、玫瑰花和厚朴花放入茶壶中，冲入煮好的麦芽水；
③ 盖上盖子，焖泡约3～5分钟至花香溢出即可。
作用：消食导滞，疏肝。

材料：炒麦芽50克、陈皮5克（2-3人份）。
做法：
把炒麦芽和陈皮放玻璃壶中，加适量清水煮沸，代茶饮用即可。
作用：消食化滞、解油腻、除腹胀。