白扁豆是一种传统中药材，中医理论认为，白扁豆具有“补脾和中、化湿消暑”的作用，最早记载见于《名医别录》，原名匾豆。

白扁豆也是一种营养丰富的食材，其矿物质和维生素含量都非常高，而且白扁豆含有的淀粉酶抑制物在身体内有辅助降血糖的作用。
《食疗本草》中记载“久食头不白”。

白扁豆（植株）是豆科 扁豆属 双子叶植物，原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期传入中国，也称蛾眉豆。

白扁豆营养丰富，其中蛋白质、矿物质和维生素含量都非常高，还含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺酸、核黄酸、尼克酸、抗坏血酸、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶，此外，还有含有磷脂、血球凝集素等成分。

白扁豆含有多种蛋白质，包括球蛋白、清蛋白等，这些蛋白质对身体的生长和修复具有重要作用。

白扁豆中还含有一些酚类化合物，具有抗氧化和抗炎的特性。

白扁豆含有淀粉酶抑制剂，对降低人体血糖含量有一定作用；

中医理论认为白扁豆具有健脾、化湿、消暑的作用，其在中医领域有着悠久的历史和丰富的记载：
《本草纲目》：“能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
《本草备要》：“调脾暖胃，通利三焦，降浊升清，消暑除湿，止渴止泻，专治中宫之病。”
《本草新编》：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。”
《中国药典》:“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带。”
《本经逢原》：“补脾除湿，消暑解毒。”

中医典籍中的这些记载，展示了白扁豆在中医药中的重要地位和多样的应用。

1. 白扁豆可以

，增加粥的营养和口感。
2. 将白扁豆

，加入喜欢的调料，制作清爽的凉菜。
3. 白扁豆还可以与肉类一起

，增添风味。
4. 将白扁豆磨成粉，用于制作糕点或面包，增加膳食纤维。
5. 白扁豆也可以

饮用，享受其营养价值。
6. 也可以将白扁豆

，换一种口味享受其营养价值。

白扁豆的食用方法多样，你可以根据自己的口味和喜好进行尝试。快来分享你对白扁豆食用方法的创意和心得吧！

白扁豆营养丰富，药食同源，具有一定的药理作用，但

。食用白扁豆应听从医生的建议，在医生指导下进行。