当归，位列药食同源目录，是一种常见的中药材，以其独特的药效和营养价值在中医典籍中占据了一席之地。

当归，又称“云归”，是一种伞形科植物，以其干燥根入药；其外表呈现出淡棕色或棕红色，气味芳香，味道甘、辛、微苦；中医称当归为“妇科圣草”，广泛应用于月经不调、产后血虚等妇科疾病的调治。

当归富含多种人体必需的营养成分。其中，当归含有的维生素、矿物质和蛋白质有助于增强体质、提高免疫力，还有一定的抗氧化作用。

当归的营养价值非常高，它含有多种有益的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等。当归中含有的一些特殊成分，如挥发油、植物甾醇等，不仅可以增强人体的免疫力和抵抗力，还可以促进人体的新陈代谢和血液循环。

当归中的挥发油和植物甾醇可以缓解疼痛，对于治疗一些妇科疾病和炎症有一定的效果。同时，当归还可以增强人体免疫力，提高身体的抗病能力。此外，当归中的维生素和矿物质等营养成分，可以促进人体健康，增强免疫力，预防一些疾病的发生。

因此，当归是一种非常有益的营养食材，它不仅可以作为保健品食用，还可以用于烹饪各种美食。在炖汤、炖肉、炖菜等烹饪过程中加入一些当归，不仅可以增加菜肴的口感和香味，还可以起到一定的保健作用。

总之，当归的营养价值非常高，它含有多种有益的营养成分，对于增强人体免疫力、促进血液循环、缓解疼痛等方面有一定的作用。因此，我们应该多吃一些当归，将其作为一种健康的生活方式。

当归是一味传统常用中药材，也是药食同源目录中的成员之一，当归入药在中医典籍中有着广泛的记载和应用。
《神农本草经》将当归列为上品，认为其具有“主咳逆上气”、“温中止痛”等功效。
《本草纲目》中，李时珍也对当归的药效进行了详细的描述，认为其“活血补血、调经止痛”的功效显著。
《伤寒论》记载当归为桂枝汤的组成部分，用于调和气血，缓解症状。原文：“桂枝汤中加入当归，可调和气血，促进血液循环，缓解症状。”。
《金匮要略》记载当归为治疗血虚、血瘀之症的常用药物，可补血活血，调经止痛。原文：“当归可补血活血，调经止痛，对于血虚、血瘀之症有较好的治疗效果。”。
《千金方》：当归可治疗妇女月经不调、痛经、产后恶露不尽等症状，具有补血调经的作用。原文：“当归可补血调经，对于妇女月经不调、痛经、产后恶露不尽等症状有较好的疗效。”。

当归具有明显的药用功效，同时也是味道甘甜，口感良好的食材。
在日常生活中，当归的食用方法多种多样。可以将其加入炖鸡、炖肉等汤品中，增加汤品的营养和药效。也可以将当归泡水饮用，既可起到保健作用，又可改善体质。此外，还可以将当归与红枣、枸杞等食材搭配，制作成养血茶饮。

1. 当归炖鸡：将当归与鸡肉一起炖煮，可加入适量生姜、枸杞等食材，既可补血活血，又能增强滋补功效。
2. 当归炖鸽：将当归与鸽子一起炖煮，可加入适量红枣、桂圆等食材，具有补血益气、调理身体的作用。
3. 当归泡水：将当归切成薄片，放入保温杯中用开水冲泡，可反复饮用，直到味道变淡。这种方法简单方便，适合忙碌的现代人。
4. 当归粥：将当归与粳米一起煮成粥，可加入适量红枣、桂圆等食材，具有补血益气、调理身体的作用。
5. 当归粉：将当归切成粉末状，加入蜂蜜、红糖等调料，可以冲水喝或者加入食物中食用。这种方法简单易保存，适合长期食用。

总的来说，当归是一种具有丰富营养价值和显著药效的药食同源食材（药材）。通过了解当归的介绍、营养价值、中医典籍中的记载以及日常生活中的食用方法，我们可以更好地认识和利用这种中药，为我们的健康保驾护航。

当归为药食同源，它具有很突出的药理作用，需要在专业医师的指导下合理使用。同时，对于一些特殊体质或者过敏体质的人士，在食用当归前应该咨询专业医师的建议。