葛根是一种药食同源的药材（食材），中医理论认为，葛根具有：“解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等作用。

葛根是蔷薇目 豆科 葛属 多年生 落叶 藤本植物 野葛的干燥根，也被称作葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤、甘葛、葛于根、葛条根等。

野葛一般生长山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，广泛分布于我国大部分地区，其中河南、湖南、浙江、四川产量较大。

葛根主要含有异黄酮类化合物、皂苷类化合物、淀粉、纤维素等。

异黄酮类化合物是葛根中的主要活性成分，其中以葛根素、大豆苷元、黄豆黄素等为主要代表。这些异黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖、抗肿瘤等多种生物活性。

皂苷类化合物也是葛根中的重要成分，其中以葛根皂苷为主要代表。葛根皂苷具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性。

葛根中还含有一定量的淀粉和纤维素，这些成分可以为人体提供能量和膳食纤维，有助于维持肠道健康。

葛根中还含有多种氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等，它们对人体健康有一定的促进作用。

葛根是一种传统中药材，中医理论认为葛根：“味甘、辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等作用。常用于治疗外感发热、头痛、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、脾虚泄泻等病症。”

葛根入药历史悠久，在中医典籍中有很多记载：
1. 《神农本草经》：“葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”
2. 《伤寒论》：“葛根汤治太阳与阳明合病，项背强几几，无汗恶风者。”
3. 《金匮要略》：“葛根加厚朴汤治太阳与阳明合病，喘而汗出恶风者。”
4. 《名医别录》：“疗伤寒中风头痛，解肌，发表，出汗，开腠理。疗金疮，止痛，胁风痛。生根汁，疗消渴，伤寒壮热。”
5. 《本草纲目》：“治天行上气，呕逆，开胃下食，解酒毒。”

总的来说，葛根的药用价值很高，可以用于治疗多种病症。在使用葛根时，需要根据不同症状配用不同的中药，以达到更好的治疗效果。同时，需要注意葛根的适用人群和使用方法，以免出现不良反应和副作用。

葛根位列药食同源目录，除了是一味药材，也是一种营养丰富的“食养”食材。我们在日常生活可以科学适量食用，对人体健康会有所助力。

将葛根切成小块，放入杯中，加入开水冲泡，即可饮用。

将葛根切成小块，与大米一起煮粥，即可食用。

将葛根切成小块，与肉类一起炖汤，即可食用。

将葛根磨成粉，加入开水冲泡，即可食用。

葛根是一种富含异黄酮类化合物和皂苷类化合物等活性成分的中药材，具有多种药理作用。在使用葛根或葛根相关产品时，应遵循医生或专业人士的建议，以确保安全和有效。

葛根较肥大，长圆形。淀粉含量约占8~10%，每100克含总异黄酮14.82毫克，具有较高的药用价值。

葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色。淀粉含量约占12%，每100克含总异黄酮21.59毫克，药用价值极高。

葛根特别肥大，淀粉含量约占25~30%，因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又称为甘葛。野生粉葛，含淀粉约占17~20%。

我国第一个杂交品种。研究者在采集了世界上大多优质葛根之后经过杂交研发出来的品种，具有良好的药理作用。