茯苓即是传统中药材，也是一种美味食材，药食同源。

中医认为：茯苓味甘、淡、性平无毒，入心、脾、肺，肾四经，具有渗湿利水，益脾胃保肾，安神生津等功效。久食茯苓可使人“除百病、润肌肤，益寿延年”。

茯苓（学名：Wolfiporia cocos (F.A. Wolf) Ryvarden & Gilb.）是多孔菌科 茯苓属 真菌。主要分布于中国、美洲、大洋洲和日本及东南亚的一些国家。

茯苓有很多个别名，例如：茯菟（《本经》），茯灵（《史记》），茯蕶（《广雅》），伏苓、伏菟（《唐本草》），松腴（《记事珠》），绛晨伏胎（《酉阳杂俎》），云苓（《滇海虞衡志》），茯兔（《纲目》），松薯、松木薯，松苓（《广西中药志》）。

茯苓一般于每年7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。

茯苓个呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显的皱缩纹理。体重，质坚实，断面颗粒性，有的具裂隙，外层淡棕色，内部白色，少数淡红色，有的中间抱有松根。气微，味淡，嚼之粘牙。

茯苓块为去皮后切制的茯苓，呈立方块状或方块状厚片，大小不一。白色、淡红色或淡棕色。

茯苓片为去皮后切制的茯苓，呈不规则厚片，厚薄不一。白色、淡红色或淡棕色。

茯苓主要含多糖、三萜类成分、甾醇类成分，还含蛋白质、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤等成分。
茯苓药性甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。
茯苓甘淡渗利兼补，性平不偏，既入脾、肾经，善渗湿利水而消水饮，健脾而促进水湿运化；又入心经，善宁心而安神，治水气凌心者为宜。凡水湿、停饮，无论寒热或兼否脾虚皆宜，脾虚水肿或湿盛者尤佳。
《本草衍义》：茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可阙也。
《本草正》：能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。以其味有微甘，故曰补阳。但补少利多。
《本经》：主胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。
《本草纲目》：茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。
《世补斋医书》：茯苓一味，为治痰主药。痰之本，水也，茯苓可以行水。痰之动，湿也，茯苓又可行湿。

茯苓含β-茯苓聚糖约占干重93％和三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羟基羊毛甾三烯酸。此外，还含有树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等。
茯苓可以通过做成食物、泡水喝、入药等吃法来健脾祛湿。如做成茯苓糕、用茯苓煮粥吃、茯苓打成粉冲水喝、茯苓泡水喝、茯苓入药等。

整个的茯苓用沸水冲泡后饮用，健脾利湿效果也很好，必须注意用量，喝水的次数，适量很重要。

具有良好的健脾祛湿效果，注意日常的保暖。

将茯苓用清水浸泡片刻，然后与其他食材，如瘦肉、鸡肉、糯米等，一起煮成汤。这样可以使茯苓的药效充分释放，并与其他食材融合，增加口感；

将茯苓与大米或其他谷物一起煮成粥。茯苓有舒缓神经和消除水肿的作用，可以健脾祛湿，用于消化不良、腹泻、少尿等症状；

用茯苓、薏米、蜂蜜一起做成茯苓膏，有很好的健脾、促进消化、祛湿等功效
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茯苓贮藏要注意防潮，应置干燥处。