没有根，没有叶，就像是“从天而降的麻鞋”——这就是天麻，一种传统的中药材，一种营养价值非常高的食材，药食同源。

天麻是国家二级保护植物，为兰科 天麻属 多年生 草本植物，原产于我国长江三峡神农架，现广泛分布于热带、亚热带、温带及寒温带的山地。

天麻（植株）非常有特点，它没有根，也没有叶，也不是像普通植物通过光合作用获取营养，而是与蜜环菌共生，依靠体内的溶菌酶素（蛋白分解酶一类物质）溶解吸收蜜环菌的“丝”为营养；天麻的茎是根状块茎，呈椭圆形或倒圆锥形，干燥后表面还皱皱巴巴；古人觉得它非常神奇，就像“从天而降的麻鞋”一般，所以称之为“天麻”。

按照惯例，我们日常所说的“天麻”是指天麻（植物）的干燥块茎，下文同理。

天麻营养（化学）成分非常复杂，其含有天麻素、天麻多糖、天麻酚酸、香荚兰醇、香荚兰醛、维生素、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质、抗真菌蛋白及微量元素，其中以铁的含量最高，氟、锰、锌、碘次之。

天麻素具有抗惊厥、抗炎、镇痛、改善脑循环、增加脑血流量等作用。

天麻多糖具有免疫调节、抗炎、抗疲劳、抗衰老等作用。

天麻酚酸具有抗炎、抗氧化、抗疲劳等作用。

天麻还含有众多氨基酸、维生素、微量元素等，可以补充人体所需营养。

天麻又名赤箭、神草、定风草、独摇、水洋芋等，作为中药材，历史悠久。

中医理论认为：“天麻性辛、温、无毒；有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的作用。”。

中医典籍多有记载（选录）：
《神农本草》：主恶气，久服益气力，长阴肥健，轻身增年。
《名医别录》：消痛肿，下支满，寒疝下血。
《药性论》：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。
《开宝本草》：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气，利腰膝，强筋骨。
《本草汇言》：主头风，头痛，头晕虚旋，癫癎强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。
《日华子本草》：助阳气补五劳七伤，通血脉，开窍。
《本草纲目》：天麻，乃肝经气分药。
《中国药典》：具平肝熄风、祛风定惊的功效，用于头晕目眩，肢体麻木，小儿惊风，癫痫，高血压，耳源性眩晕。
《全国中草药汇编》：主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症。

原料：天麻片30克，生鸡蛋3个，水1000克。
做法：
① 天麻切片，洗净；
② 将天麻片放锅内加水煮30分钟；
③ 将鸡蛋打入锅中煮熟，即可食用。

原料：天麻粉6克，生鸡蛋1个。
做法：
① 将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住小孔；
② 将鸡蛋孔向上放入蒸笼内蒸熟，即可。

材料：天麻3克、猪肉50克、盐适量。
做法：
① 天麻切片；猪肉切片；
② 将猪肉片放入锅中翻炒至变色；
③ 锅中加入清水，大火烧开；
④ 加入天麻片，烧开后，小火焖煮15分钟以上；
⑤ 根据口味加入适量盐调味，即可。

简单说几种做法，抛砖引玉。

笔者有计划为读者编辑整理一些有关药食同源物质的“食养”、“食疗”的菜谱、配方，敬请期待！

天麻虽为药食同源，但首先是一味传统中药材，具有明显的药理作用，一定应在医生的指导下进行食用。

天麻在我国普遍栽培，分布较广，在种内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。目前公认将天麻划分为4个品种：

其中乌天麻和红天麻相对数量较多，较为常见，也被大家认为“价值和效果最好”。