鱼腥草，古代称之为蕺（ji）菜，一花一名的蕺菜，因为叶子的腥气而成就了鱼腥草这个别名，以至于到后来“只识鱼腥草，不识蕺菜”。

唐代的苏颂曰：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”

鱼腥草，也被称为折耳根，属三白草科植物，我国长江流域以南各省均有生长。作为野菜，已有相当长的历史。陕西汉中一带称其为“臭老汉”；四川盆地周边称之为“猪鼻孔”或“猪鼻拱”；广东地区又称为“狗贴耳”、“狗绳草”、“臭菜”……

鱼腥草属药食同源，可以食用，可以入药。

鱼腥草不仅美味，而且营养丰富，含有许多对人体有益的成分。
鱼腥草化学成分复杂多样，其中一些主要成分包括鱼腥草素、黄酮类、甾醇类等，这些化学成分赋予了鱼腥草许多对人体有价值的独特作用。

1. 鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素以及钾、钙、铁等微量元素，这些都是人体必须的有益成分；
2. 鱼腥草的叶和茎都含有鱼腥草素，这是一种具有特殊气味的挥发油，具有抗菌、抗炎、抗病毒等作用，有助于提高人体免疫力，增强抵抗力；
3. 鱼腥草含有的黄酮类化合物是一种天然的抗氧化剂，黄酮类化合物具有清除自由基，保护细胞免受损伤，延缓衰老的作用；
4. 鱼腥草还含有甾醇类成分，这类成分对心血管系统有一定的保护作用，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；
5. 鱼腥草还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，对于预防便秘和肠道疾病具有显著作用。

中医理论认为：“鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。”
现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

鱼腥草入药历史悠久，在中医历代药典多有记载：
《名医别录》：主蠼螋溺疮。
《日华子本草》：淡竹筒内煨，敷恶疮白秃。
《履巉岩本草》：大治中暑伏热闷乱，不省人事。
《滇南本草》：治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。
《本草纲目》：散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。
《医林纂要》：行水，攻坚，去瘴，解暑。疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血。
《分类草药性》：治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀。
《岭南采药录》：叶：敷恶毒大疮，能消毒；煎服能去湿热，治痢疾。
《现代实用中药》：生叶：烘热外贴，为发泡药，可治疮癣。凡疥癣肿胀，湿疹，腰痛等可作浴汤料。生嚼其根，防止冠心病的心绞痛发作。
《中国药植图鉴》：可作急救服毒的催吐剂。
《常用中草药手册》：消炎解毒，利尿消肿。治上呼吸道感染，肺脓疡，尿路炎症及其它部位化脓性炎症，毒蛇咬伤。……治乳腺炎，蜂窝织炎，中耳炎，肠炎。

鱼腥草具有着丰富的营养价值和独特的口感，是一种深受人们喜爱的食材。
鱼腥草的食用方法多种多样，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以用来泡茶等等，无论是哪种方式，都能让你品尝到它独特的风味和营养。
下面介绍几种常见的鱼腥草食用方法：

材料：新鲜鱼腥草适量。
做法：将新鲜鱼腥草洗净，放入杯中，用热水泡茶饮用。
注意事项：鱼腥草泡水不宜过浓，以免出现过敏反应。此外，鱼腥草性寒，不宜过量食用。

材料：鱼腥草适量、青红椒适量、蒜末、盐、生抽、醋、油辣子。
做法：
① 将鱼腥草洗净，切成适当的长短；
② 将青红椒切丝；
③ 将鱼腥草和青红椒丝放入碗中，加入蒜末；
④ 加入适量的盐、生抽、醋和油辣子调味；
⑤ 用筷子拌匀，使鱼腥草和青红椒丝入味即可。

材料：鱼腥草适量、猪肉适量、蒜末、姜末、生抽、盐、鸡精、油。
做法：
① 将鱼腥草洗净，切成段；
② 将猪肉切成丝；
③ 热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色；
④ 加入蒜末和姜末炒香；
⑤ 加入鱼腥草翻炒，加盐、生抽调味；
⑥ 加入少量水炒至鱼腥草变软，加入鸡精炒匀即可。

材料：鸡肉、鱼腥草、大葱、姜末、生抽、盐、醋（可选）。
做法：
① 将鸡肉洗净切成小块；鱼腥草洗净切段；大葱切段，姜切末；
② 锅中加入适量水烧开，放入鸡肉焯水，去除血水捞出；
③ 将鱼腥草、鸡肉放入锅中，大火煮开；
④ 转小火，焖 1~2 小时，至汤浓；
⑤ 根据口味加入适量调味料。

以上就是鱼腥草的几种常见食用方法，可以根据个人口味选择适合自己的方式。

鱼腥草虽然美味，毕竟它属药食同源，具有一定的药理作用，绝不可过量食用，食用方法和数量应根据个人体质进行。如有相关需求，建议在专业医生的指导下食用。

岑草（《吴越春秋》），蕺（《别录》），葅菜（《唐本草》），蕺菜（孟诜），紫背鱼腥草（《履巉岩本草》），紫蕺（《救急易方》），葅子（《纲目》），臭猪巢（《医林纂要》），侧耳根（《遵义府志》），猪鼻孔（《天宝本草》），九节莲（《岭南采药录》），重药（《现代实用中药》），狗贴耳（《广州植物志》），肺形草（《贵州民间方药集》），鱼鳞真珠草、猪姆耳（《福建民间草药》），秋打尾（《浙江中药手册》），狗子耳、臭草、野花麦（《江西民间草药》），臭菜（《中药志》），热草（《滇南本草》整理本），臭质草（《浙江民间草药》），臭腥草（《泉州本草》），臭牡丹、臭灵丹、辣子草、奶头草（《湖南药物志》），草摄红桔朝、臭蕺（《闽东本草》）。