GI 是英文 Glycemic Index 的缩写，中文的意思是：血糖生成指数 或 升糖指数。
GI 是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，它表示含50克可利用碳水化合物的食物在一定时间内引起的血糖反应与50克葡萄糖（或含50克碳水化合物的白面包）引起的血糖反应的比值，科学家们是用这个食物引起的血糖曲线下面积来计算GI的，面积大，曲线高，对血糖的影响就大。

低GI食品（低GI食物）是指产品含可利用碳水化合物，且血糖生成指数（GI）低于55（含）以下的食品，低GI食品的消费人群主要为想控制血糖和控制体重的人群等。

GI 用来描述一种食物对餐后血糖的影响，GI越低，餐后血糖水平越低。营养学界将 GI≤55 定义为低GI食品；GI在 55~70 之间为中等GI食品；GI≥70 为高GI食品。

关于 GI ，我国营养学专家王莉教授举过一个形象的例子：“如果把人体比作一辆行驶中的汽车，那么血糖上升就是加油，血糖下降就是刹车。长期的猛踩油门和刹车，对汽车肯定不好，”

同理，血糖的大幅波动长期而言对身体不好，多食用低GI食品就可以相对使人体的血糖平稳。

一般来说，人体摄入 低GI食品后，血糖生成慢，消化吸收也慢，食物在肠道停留的时间较长，容易产生饱腹感，用通俗的话说就是这类食物更容易填饱肚子，消化速度较慢，因此不易饥饿，不会暴食暴饮，从而减少脂肪的堆积。

世卫组织明确指出：“选择低 GI 食品，对维持健康饮食构成至关重要，对于有效预防及管理糖尿病具有积极作用。”