我们常说的面粉，是特指“白面”，由小麦脱壳以后研磨的粉；其实把含有淀粉的籽、谷物、植物的块茎或豆类经过压榨或碾磨处理后得到的粉状或颗粒物，都可以称之为“面粉”。

麦，较为常见的就是小麦，当然还包含一些其他麦类，比如说大麦、燕麦等等。古代的欧洲人吃麦主要还是吃大麦，直到16世纪后才逐渐被小麦所取代。

目前世界农业考古公认小麦最早“诞生”于9000年前美索不达米亚平原，即两河文明。

在小麦“诞生”后的6500年，小麦种植技术连同制面技术，开始从中东地区传到地中海，穿越巴尔干半岛和阿尔卑斯山，向东经过中亚来到中国。如此说来，我们熟悉的，以长安为起点，途经甘肃、新疆、中亚、西亚，乃至地中海各国的“丝绸之路”又可以被称为“面条之路”了。

中国的象形文字“麦”原指“远道而来的人”每年有6亿吨产出，已经成为地球上60%人口主粮的小麦，

中国最早发现小麦遗址是在新疆楼兰的孔雀河流域，著名的小河墓地首次发现了四千年前的炭化小麦。

小麦的普及还是汉代以后事情了，石磨最早的雏形大约是在新石器时代，而春秋末期公输般发明的石转盘在汉代得到大力推广，得以使小麦可以磨成面粉。

起初小麦主要在中国的北方种植，在南方种植发展还是得益于南宋时期北方人大量南迁，南方对麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一……”。

面粉由小麦磨成粉末之后。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量11.5%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。色较深，面粉的本身有活性而且光滑，粉质细腻易成型，因面粉中蛋白质的含量较高，所以筋度比较强。通常用来制作弹性强和咀嚼起来口感强的面条和面包这类的食物，在西式糕点烘焙中较常使用。高筋粉做出来的食物细腻有筋道，例如制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点

中筋面粉是平常用得最多的一种面粉，也叫通用粉，其面粉中蛋白质的含量一般是在9%-11%左右，湿面筋含量25%-35%，面粉颜色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之间，体质为半松散状态。中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点，比如我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。

低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量为7%-9%左右，湿面筋含量25%，水分含量为13.8％，粗蛋白含量低于9.5％的面粉。面粉的颜色为白色，面筋含量低，用手抓容易定型。这种面粉更适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品

按用途可以分为专用粉、通用粉和营养强化粉等，专用粉例如：

馒头用小麦粉是主要供制作馒头，包括花卷、包子等用途的小麦粉。用馒头用小麦粉做的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮、内部组织细腻（气孔小且均匀）、弹性好（不塌不黏）。

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子用小麦粉。用饺子用小麦粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会黏结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮透亮有光泽，品尝时口感细腻、爽口、不黏牙且有咬劲。

面条用小麦粉是指针对不同面条的加工特性和品质要求而生产的用于制作面条类面制食品的小麦粉。面条用小麦粉制作出来的面条具有口感光滑、有“咬劲”、有弹性、爽口不黏牙等特点，一般面条用小麦粉应该有较高的粉质曲线稳定时间，也就是面筋的质量要好，同时对小麦粉中的淀粉特性也有一定要求。

适用于制作面包的小麦粉，称为面包用小麦粉。为了使面包体积相对较大、断面结构细密而均匀，要求面团稳定时间大于7分钟、持气性好、湿面筋含量高且质量好。

适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕用小麦粉。蛋糕粉要求的筋力比较低、稳定时间也较低。

雪花粉其实就是高筋面粉。

因为含有的蛋白质和水分比较高，所以在面粉中是属于高筋面粉的范畴。雪花粉的外观颜色呈雪白色，但是和普通的面粉不同的是，雪花粉的颗粒比较大，看起来就像地面的雪花一样。雪花粉的黏性较好，粉色洁白、粉质细腻、蛋白含量高，且有着很好的筋力，一般用来制作拉面、龙须面等面食，但是更多的是用来制作鱼饵，在一些工业制造中也经常用到雪花粉。

河套平原地处内蒙古西部，被誉为“塞外粮川”，是世界三大优质小麦产区之一，是我国著名的商品粮基地之一，也是我国大的自流灌溉区，自古就有“黄河百害，唯富一套”的美誉。

河套地区纬度高，地势平坦，沃野千里，日照充足，昼夜温差大，特别有利于小麦的种植，这让河套小麦有着区别于其它地方小麦的独特优势。

河套平原盛产的红硬麦，籽粒大而坚实饱满，蛋白质、面筋含量高且质量好，是生产各类面粉的专用原料，也是我国目前唯一可以和美国、加拿大的小麦（杜降麦）相媲美的高筋度硬质小麦。

独特的原料是河套面粉优良品质的基础保障，生产加工过程采用独有的石碾低速低温的加工工艺，最大程度地保留了优质小麦中的蛋白质、各种微量元素和营养成分，使加工出来的面粉始终保持着麦香味儿。河套面粉在同类产品中优势非常明显，之所以创造出中国面粉行业著名品牌。