苦荞是荞麦的一个分支，同样富含营养，且口味独特，很多地区制作“苦荞茶”饮用。

苦荞同样是蓼科荞麦属的一年生草本植物，是自然界少有的“药食同源”作物。

苦荞麦名字来源于彝族古文典籍《物始纪略·荞的由来》中记载：“五谷未出现，荞子先出现。荞子当粮食，五谷从此生。”
苦荞麦原产于中国西南地区高寒地带，现在中国东北、华北、西北、西南山区都有栽培，同时也分布于亚洲、欧洲及美洲。

“苦荞麦具有较高的营养价值，含有蛋白质、生物类黄酮、多种维生素、纤维素、18种氨基酸、叶绿素及镁、钾、钙、铁、锰、锌、铬、铜、硒等多种成分，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。
现代医学研究表明，苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿酸、防便秘、排毒养颜的功效，并可增强机体免疫力，对糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、中风、慢性肠胃炎等有一定的辅助治疗作用。糖尿病、冠心病、高血压病人长期饮用“苦荞麦茶”，对健康颇为有益。”
——摘自《百度百科》

苦荞茶就是将成熟苦荞麦粒筛选、烘烤制成的一种代茶饮品。

苦荞茶，性凉，归心经、肝经、脾经，苦荞茶具有清热作用，夏天喝苦荞茶，对改善上火，比如口干咽痛、头痛等；它还具有明目作用，对目赤肿痛、眼睛胀等，喝苦荞茶也很好；它还有降压、降脂、轻度通便的作用。苦荞茶有清热解毒、益气宽肠之效，然荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者不宜，以防消化不良。

制作过程繁琐需要经过多次烘干、发酵等步骤，但是这种苦荞茶品质非常优秀，有着浓郁的香气和独特的黑苦荞醇味。黑苦荞茶的主要原产地集中在内蒙古、陕西、甘肃等地区。

黄苦荞茶产地则主要在云南省。云南地区地形复杂、山地较多、雨水、阳光充足，气候温和湿润，是黄苦荞生长的理想环境。与黑苦荞茶相比，黄苦荞茶的口感没有黑苦荞茶那么浓郁，更加醇和柔软。

近年来新疆、青海、西藏等地也开始大力发展苦荞茶产业。这些地区不仅可以种植黑苦荞和黄苦荞，而且生产出的苦荞茶品质也越来越好，逐渐得到了消费者的认可。

黑苦荞茶外壳乍一看是黑色的，仔细看是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶外观颜色更深一点，是棕褐色的。
黄苦荞茶外观棕黄色，大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。
苦荞茶的芯儿都是黄绿色的。
苦荞茶是用工艺发挥苦荞本色苦荞香，不会添加任何助剂。

苦荞茶中含有的芦丁能促进胰岛细胞的恢复，降低血糖，软化血管和血清胆固醇，提高细胞糖含量，具有降血糖、降血脂的作用。

黑苦荞茶含有大量的膳食纤维和B族维生素，能促进胃肠蠕动，有促进消化的作用。经常喝黑苦荞茶的人，患肠胃病的几率更小。

黑苦荞茶含有大量的膳食纤维和氨基酸，能促进胃肠蠕动，加强人体的脂肪和能量消耗。同时，黑苦荞茶可以防止身体摄入过多的热量吸收体内多余的油脂，具有减肥的功效。

黑苦荞茶中含有的芦丁对改善血管收缩和舒张有很大的帮助，还可以治疗心律失常、心肌梗塞、心绞痛等症状。

黑苦荞茶的黄酮类化合物含量是苦荞的4倍。具有抗自由基损伤、抑制癌细胞生长和抗致癌因子的作用，从而达到防癌抗癌的效果。

苦荞茶富含蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，能增强人体免疫力，延缓衰老，增强抗氧化能力。

苦荞茶中所含的黄酮类化合物对半乳糖胺和四氯化碳引起的急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、中毒性肝损伤有一定疗效。

苦荞麦含有多种膳食纤维，众所周知，膳食纤维是我们日常新陈代谢顺畅必不可少的营养素，因为膳食纤维可以促进肠胃蠕动，将体内的垃圾和毒素排出体外。

苦荞茶含有一种黄酮类物质，我们可不能小看它，它的作用很大。可以起到消炎的作用，冬天比较干燥，容易引起上火等症状，喝苦荞茶可以避免。

苦荞茶中含有丰富的纤维素，可以对身体中的垃圾进行清理，从而有利于降低血压和血脂。

苦荞茶中含有丰富的膳食纤维，这些物质可以对人身体中的食物残渣进行清理，并且可以促进肠胃蠕动和消化。

苦荞茶具有显著的健胃消食作用，应饭后饮用。如果饮用者空腹喝大量苦荞茶，肯定会加重饥饿感。
低血糖患者饮用苦荞茶应更为慎重，大量饮用容易出现血糖下降的不适症状，需要特别注意。
苦荞有助于调节胃酸过多的症状，但苦荞偏寒，因此胃寒或胃病患者食用过多，会引起反酸腹泻；
统计发现少数人对荞麦和荞麦制品过敏，建议第一次饮用苦荞茶要少量饮用，观察是否有过敏症状，如果过敏，切不可继续；
苦荞茎、叶、花、果等原料中所含的芦丁可能具有降血压、降血糖、降血脂、低血压、低血糖、严重体型瘦弱的患者。