荞麦是重要的药食同源作物，其营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素、芦丁，叶绿素、矿物质和微量元素，荞麦的营养结构正好可以与大米、白面等形成互补，

荞麦是世界主要粮食作物之一，全球农业极其重要组成部分。

荞麦又称为荞子、胡荞、三角麦、乌麦、花荞等，英文名：Fagopyrum Mill，属蓼科荞麦属，为一年生草本双子叶植物。

荞麦生育期短，高逆性强，极耐寒瘠。有俗语这样形容荞麦“一月开花，两月结果，三月收获”。正因为荞麦如此特性，常被作为填闲作物种植，一年可以多次播种收获。
另外对于农作物种植来说，荞麦也是极好的改善土壤肥力的轮作作物，对生产有机小麦和土豆具有重要促进作用。

荞麦原产地是在亚洲东北部、贝加尔湖附近到中国的东北地区；
唐朝时期由北向南传入中国内地，宋朝时期在华南地区普遍种植；
公元八世纪由中国经朝鲜半岛传播至日本；
后经中国又传入印度，尤其是在印度北部，荞麦播种的面积非常大；
直至13-14世纪，荞麦经西伯利亚、俄国南部或者从土耳其传入欧洲；
17世纪传入比利时、法国、意大利和英国等地；
1625年荷兰殖民者将荞麦经哈得孙河带入美国，之后又传入加拿大和南美洲。

荞麦在中国分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省，主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。
荞麦在我国，凭借其复杂的地理环境和多样的气候类型，孕育了丰富的荞麦种质资源，是公认的世界荞麦多样性中心。
我国拥有荞麦属的全部21个种，含1个变种和2个亚种。自20世纪80年代以来，全国收集了约3000余份荞麦种质资源，其中苦荞资源1200余份，居世界第一。
如今，中国作为全球最大的荞麦生产国和消费国，栽培面积和产量仅次于俄罗斯，位居世界第二。

内蒙古荞麦播种面积虽居全国第二，但产量稳居全国首位，2020年产量达11.3万吨，占全国总产量的21.2%。
内蒙古库伦旗的荞麦更是以品质优良蜚声海内外，库伦旗种植荞麦优势得天独厚，种植荞麦长达1000多年的历史，素有“中国荞麦之乡”的美誉。

库伦旗的荞麦日照时间长，有效积温多，降水集中在6～8月份。这样的气候、环境不但适合荞麦生长，也赋予了库伦旗荞麦独特的品质——富含蛋白质、多种矿物质元素及维生素，尤其是特有的芦丁成分，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能。

1999年，库伦荞麦被评为通辽市首批名牌农产品；
2000年，内蒙古自治区农产品博览会上，库伦荞麦又被评为自治区级名牌农产品；
2006年，被国家商标总局认证为“库伦荞麦”原产地认证商标

另外，同在内蒙古的“敖汉旗荞麦”也被列入农产品地理标志区域保护范围。

荞麦是世界上重要的主食作物，
波兰、白俄罗斯、乌克兰等部分地区，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭；
美国、澳大利亚等地区，人们将荞麦面粉独立或与小麦面粉混和用制杂粮煎饼，称荞麦饼；
日本有荞麦饭，和荞麦面粉制作的荞麦面糕……

在我国主要是将荞麦加工成面粉，制作美食，例如：荞麦饸烙、圪团儿、碗坨、馍馍（馒头）、饼子、拿糕等等。

饸饹，古称"河漏"，被誉为北方面食三绝之一。元代农学家王祯《农书，荞麦》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

做荞麦饸饹的面粉最好是由石磨碾制而成，和面的水最好是天然水或井水，和好面后，把木制饸饹床子横放灶台，将醒好的面团装入床子内，抬起压杆将木活塞对准面团，全身力量集中于压杆后部，只听一阵吱吱呀呀，面团透过铁漏圆孔变成细圆长条掉进沸腾的锅里，等沸腾的汤滚上5分钟，荞麦饸饹即熟。

荞麦饸饹分凉汤、热汤两种吃法，可根据口味和季节进行选择。热汤佐料一般是自家腌制的酸菜，俗称酸菜卤子；凉汤吃法更为讲究，把饸饹从锅里用漏勺捞出，放进凉水里冰一冰，后滤净，将饸饹盛在碗里，倒上葱花、香菜香醋、香油等，味道迷人。

拨鱼是山西、内蒙古地区吃荞麦面常见的方式，沾着咸菜一起吃，如若有客人来家里会提供当地特制的卤汁还会有肉一起拌着吃，不过当地普通人家一般都是就着咸菜吃这荞麦面。

做荞面圪团儿的步骤可以分为两部分：一和面；二做臊子。
和面有个小窍门，就是和面的时候，在荞面中加入约三分之一的白面；
臊子可分为肉、素两种。肉臊子推荐使用新鲜羊腿上面的肉，切成肉丁，可以选配土豆、蘑菇、豆腐、胡萝卜、姜、青椒等配菜也切成丁。油烧七成热下姜和青椒爆香，下花椒面和酱油再爆香，最后下入羊肉炒到肉变色。加适量水烧开煮十到十五分钟后下入胡萝卜丁等配菜再煮五到十分钟左右出锅加盐及香菜既可。素臊子可以将羊腿肉换成炒鸡蛋即可。

荞面碗托，是一种山西特色传统面食，在方言里又叫做"碗团"。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

准备材料：葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、糖、盐、蚝油、生抽、醋、辣椒油?
一、各种材料放入小碗，热油炝拌；
二、揉好的荞面面团压平切面条下锅煮熟；
三、捞出淋出水后，用料汁搅拌即可食用。

对于荞面，还有很多很多美味的做法，荞面窝窝头、荞面与羊肉汤……

“荞麦能炼五脏泽秽，一年沉积在肠胃者，食之消去”——《本草纲目》

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

荞麦所含蛋白质主要是球蛋白。

荞麦的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

其中，荞麦所含的芦丁在参与人体生命代谢的过程中意义非凡。PMP（芦丁类强化血管物质）能够抑制血液中脂质上升，增加脑内神经传递物质，有防治糖尿病的效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖，另外对预防老年性痴呆有益。

“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”。

服用中药者、患有肠胃病者、孕妇、过敏体质者、脾胃虚寒者不宜食用，宜与羊肉等热性食物搭配，冷暖搭配不伤胃。