托县辣椒顾名思义，是产于托县的辣椒。

托县全名托克托县，属内蒙古呼和浩特市管辖。“托克托”是蒙古语，即“脱脱”，“脱脱”是北元时期土默特首领阿勒坦汗的义子之名，因为“脱脱”曾率部驻牧于此，城名亦称“脱脱城”。托克托县最早建立城池的时期是在2400年多年前的战国赵武侯时代，城池遗址，轮廓直到今天依然清晰可见。

托克托县位于黄河著名的“几”字弯的东北角，地处丘陵与平原交界地带，从北到南地势渐缓，标准的向阳坡。这里日照充足，地表温度较同纬度平地要高出2~3摄氏度；
托县辣椒成熟后，其形状如灯笼，故得名“灯笼红”；
特殊地理位置和气温条件，再加上独特的品种，造就了托县辣椒色泽鲜艳且香而不辣的独特品质。托县辣椒以其色鲜、肉厚，且果实富含丰富的维生素C和维生素A而著称，于2010年获得国家地理标志认证商标，

九月是托克托县辣椒收获的季节。无论走到哪里，人们都是忙着摆弄那些“灯笼红”，不是忙着摘辣椒、运辣椒，就是忙着串辣椒、晒辣椒、卖辣椒。田头地尾，房前屋后，每一个农家小院，墙上，地上，架子上，到处晾晒着红翻天的托县辣椒。
一串串的“红灯笼”挂在屋檐下，那红红火火的景象，偶尔会让人感觉到时空错位，九月就是托克托县的“大年”。

托县辣椒对种植时间、采摘时间和晾晒过程的要求非常严格，任何一个环节都马虎不得。
采摘要在大晴天，好在托县的地理位置好，到了收获季，几乎不会有阴雨天；
晾晒要在干燥、空气流通的露天摊晾翻晒，彻底干透才可打包入库；

托县辣椒美味天成，香而不辣。

托县人的日常饮食中，托县辣椒如影随形，几乎达到了无辣椒不欢的地步。
托县炖鱼、托县炖豆腐、托县粉汤、托县米凉粉儿、托县羊杂碎、托县拉面、托县炖骨头，吃莜面吃饺子调凉粉儿更是离不了托县辣椒。

托县当地人非常喜欢做辣椒油吃，无论是拌凉菜、拌面还是加工黄河鲤鱼，加上托县辣椒油那增添的微辣、鲜香实在难以描述，也许只有等读者亲自品尝了。
制作托县辣椒油其实很简单，等辣椒彻底晒干后，用“铁钵”手工将其捣成小碎片，放入到海碗里备用；在铁锅里将纯胡麻油（即亚麻籽油，有兴趣的读者可以翻阅前几天的文章，详细了解）加热到七成熟，然后直接将油浇到碗里的托县辣椒小碎片上，用筷子搅拌均匀，凉凉即可。就像某记录片里的解说词说的一样——“好的食材”才有可能加工出好的食物。

托县辣椒是内蒙古引以为豪的地方特色农产品，它品质独特、历史悠久……
托县辣椒味道非常独特，微辣不燥、香郁不浮；就像托克托县这个地方一样，草原连接黄河，边缘就是沙漠；有情调但不油腻，豪迈但不野蛮……