蘑菇（食用菌），想必大家很熟悉，香菇、猴头、木耳、灵芝等，都属食用菌。

目前全世界已统计登记的菌类有8000多种，但是要注意的是，不是所有的菌类都可以吃，其中很多种是有毒的，在我国已发现有80多种毒蘑菇。

蘑菇（食用菌）从植物学角度来说属真菌，它们绝大多数属于担子菌纲，少数属于子囊菌纲。

蘑菇生长分布很广，一年四季都有，夏秋两季最为旺盛。它们常在林地、草坡、田边、地角等潮湿的地方，或烂木和粪堆上单生、散生、群生或丛生。

古代，蘑菇只有野生；而今天，大多数市场出售的蘑菇都是人工培植的。

下面我们介绍一种至今还没有被人工驯化栽培，只有野生的蘑菇——草原口蘑。

草原口蘑，也称为蒙古口蘑、口蘑、白蘑，是我国北方内蒙古草原地区出产的野生食用菌，属伞菌目白蘑科。

草原口蘑是珍馐上品，位列我国著名草八珍。

草原口蘑广泛分布于内蒙古草原，在锡林郭勒盟东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、兴安盟、通辽科尔沁等草原地区都有出产。

张家口是明清时期“草原商贸之路”上著名的货物中转集散地，那时候的草原口蘑绝大多数都是通过张家口输往内地，之所以被称为“口蘑”。

草原口蘑因其特殊的生长环境注定产量极小，其菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味道独特鲜美，自古以来都是供不应求。

草原口蘑不仅口味鲜美，其营养价值更为突出，被认为达到了野生食品的顶峰，是国内外极为推崇的健康食品。

草原口蘑含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素等，而且属于低脂肪食品。实验分析，每一百克草原白蘑干品中含蛋白质35.6g、碳水化合物23.1g、脂肪1.4g、粗纤维6.9g、灰分16.2g、磷1620mg、钙200mg、铁32mg等。

草原口蘑畅销于国内外，市场上往往根据蘑菇子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。

草原口蘑目前还尚未人工驯化栽培成功，一句话：草原口蘑都是野生的。

所以草原口蘑产量就非常有限，供不应求，不良商家为了谋利，就用其他品种的蘑菇冒充草原口蘑。

为避免上当，我们可以通过以下方法鉴别真假。

1. 草原口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑
2. 草原口蘑菌柄长度小于菌盖直径，比例不超过1：1
3. 草原口蘑菌盖为白色且光滑，菌褶为纯白色

① 水粉伞菌菌柄较长基部膨大、褐黄色、条状纹理；
② 水粉伞菌菌柄长度与菌盖直径比例超过1.5

① 杨树口蘑菌褶污白色带浅红褐色；
② 杨树口蘑菌盖红褐色、被棕褐色细小鳞片；
③ 杨树口蘑有股略发咸的香气。

蘑菇圈，也叫仙人圈，仙人环，是由于蘑菇菌丝辐射生长的缘故。菌丝由中间一点向四周辐射生长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强，于是形成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈。
每当夏季雨过天晴，草地上便出现一个个神秘的圆圈，直径小则十米，大则上百米。周围的牧草呈现出深浅不同的颜色，走近看，那圈子是由带着水珠的草原白蘑组成。