科尔沁牛产于内蒙古东部科尔沁草原。

科尔沁大草原，位于内蒙古东部，是世界少数未污染的大草原。享有“七省通衢”美誉，是蒙古族和红山文化的发祥地，也是孝庄文皇后的故乡。这里自古以来是蒙古人集中游牧的地区，拥有悠久的畜牧传统。天然牧场面积约45万-60万平方公里，地处北纬42-45度，气候温和，阳光雨水充沛，水草丰美，是中国最理想的天然牧场。

，是科尔沁牛和西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛，生长期短、肉质细嫩，是肉牛加工的理想品种。经过半个多世纪的精心培育，西门塔尔牛在科尔沁草原得以大面积养殖，形成了近2000万头的科尔沁红牛和中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了丰富的牛源。

“科尔沁牛"于1990年通过鉴定并正式命名，是采用西门塔尔牛、蒙古牛、三河牛及蒙古牛的杂种母牛为亲本，通过育成杂交培育出的品种。

科尔沁牛经过严谨地培育，种公牛的平均体重达到1048.8kg。对于公牛犊和架子牛，经过10个月和6个月的育肥期，平均日增重分别为1350g和1420g，表现出稳定的生长速度。出栏肉牛的屠宰率为61.1%，净肉率为51%，背膘厚度为0.8cm，眼肌面积为82.4cm2，这些数据表明肉质达到国内中高档水平。此外，科尔沁牛的繁殖成活率高达84.98%，显示出良好的繁殖性能。

2008年10月31日，科尔沁牛被授予地理标志产品保护。
2019年11月15日，科尔沁牛入选中国农业品牌目录。

不同地方养的牛，味道也会有所差别。不同的吃法也会影响牛肉的口感和风味。
日本和牛，口感嫩，脂肪含量高，是通过谷饲方式育成的。
澳洲牛主要靠吃草长大，肌肉纤维大，而背部那块肉比较嫩，这就是牛排的来源，除了这一部位烤牛排，其他部位的肉质口感都一般。
科尔沁牛肉特别适合中国人的炖、酱等烹饪和饮食习惯。
科尔沁牛之所以特别，是因为它们生活在科尔沁草原和沙地，那里的植物种类繁多，使得牛的食物来源更加丰富，从而形成了独特的风味。这种复杂的风味是科尔沁牛好吃的关键原因。
科尔沁牛肉密度高、美味且营养丰富。富含蛋白质、铁、锌、钙以及每日所需的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
科尔沁牛肉颜色呈樱桃红，脂肪乳白，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量多，脂肪含量适度，切面呈大理石花纹状，肉表面有薄膜，富有弹性，有特殊芳香气味。
科尔沁牛肉是制作高档菜肴的上佳原料。

炖牛肉的小技巧：
1. 肉要横切，切断长纤维。
2. 使用热水，避免冷水。
3. 旺火烧开后，盖锅盖炖煮20分钟去异味，然后改微火使汤面浮油焖煮。
4. 盐要后加，水要一次加足，如需加水应加开水。
5. 炖前一天用芥末抹肉面，炖前洗掉，可使肉熟得快且嫩。
6. 放茶叶包与牛肉同炖，可使肉熟得快且味道清香。
7. 加酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙或1-2汤匙醋）可使肉软烂。
8. 放山楂或萝卜可除异味。

排酸牛肉是指活牛屠宰后，在自然冷却至常温后送入冷却间，在特定的温度（始终保持在0-4℃）、湿度和风速下，使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒，并挥发掉。经过排酸处理，牛肉的口感和味道得到极大改善，肉质鲜嫩，酸碱度被改变，同时分子结构也发生了变化，更有利于人体的吸收和消化。