抗氧化食品（蔬菜类）第一期：西红柿、羽衣甘蓝、红甘蓝

西红柿富含丰富的胡萝卜素，维生素C和番茄红素，苹果酸、柠檬酸等有机酸，维生素B1、维生素B2、维生素C，其中维生素P的含量居蔬

菜之冠以及铁、钙、镁、糖等，此外还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸等物质能促进胃液分泌，增加胃酸浓度

有帮助消化、润肠通便，抗氧化，预防心血管疾病的作用

西红柿含有钾，能促进血液中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿的作用，适量食用可帮助调节血压。

西红柿含有番茄红素，该物质具有独特的抗氧化作用，可减少体内的自由基，防止自由基对皮肤的破坏，故食用西红柿具有一定美容养颜的效果。

羽衣甘蓝经常被认为是一种超级食物，这是有充分理由的。其丰富的营养成分，尤其是其抗氧化特性，使其成为对抗各种健康问题的强大盟友。

黄酮类化合物槲皮素和山奈酚是羽衣甘蓝抗氧化功效的真正亮点。这些物质可以有效降低血压，降低患心脏病的风险。它们中和自由基和保护细胞免受氧化应激的能力是羽衣甘蓝带来的许多健康益处的基础。

除此之外，羽衣甘蓝的维生素 C 含量高于大多数其他绿色蔬菜。维生素 C 是一种重要的水溶性抗氧化剂，在人体细胞中发挥许多重要功能。例如，它是合成胶原蛋白（体内最丰富的结构蛋白）所必需的。虽然羽衣甘蓝的每日推荐摄入量还没有得到普遍认可，但在您的饮食中加入一杯生羽衣甘蓝或半杯煮熟的羽衣甘蓝可能会显著有助于您摄入这些必需的抗氧化剂和营养素。

此外，羽衣甘蓝是因积累铊（一种重金属）而闻名的蔬菜之一，尽管其对健康的影响仍在调查中，并且作为多样化饮食的一部分食用时可能造成的风险很小。

红甘蓝颜色鲜艳，质地松脆，不仅仅是沙拉和凉拌卷心菜的主要成分。它是一种营养动力源，尤其以其抗氧化特性而闻名，这对于对抗氧化应激和促进整体健康至关重要。

红甘蓝的抗氧化剂成分丰富且多样，主要是萝卜硫素。萝卜硫素是一种含硫化合物，在切碎或咀嚼红甘蓝时会出现，具有很强的抗癌和抗炎特性。它的作用是刺激身体的自然解毒过程，进一步促进其抗氧化活性。

研究表明，多吃十字花科蔬菜，例如红甘蓝，可以减少某些炎症的血液标志物。在这一类非凡植物中发现的萝卜硫素、山奈酚和其他抗氧化剂可能具有抗炎作用。

虽然红甘蓝没有具体的每日推荐摄入量，但每周在膳食中添加几次可能会对健康有益。无论是生吃沙拉还是发酵泡菜，红甘蓝都是一种多才多艺的蔬菜，很容易融入健康的饮食计划。

然而，与其他十字花科蔬菜一样，红甘蓝含有致甲状腺肿素，可能会干扰易感人群的甲状腺激素产生，特别是那些患有甲状腺疾病并大量食用的人。