​藜麦是联合国粮农组织（FAO）认证的唯一一种全营养粮食作物，也就是说只吃藜麦就可以补充我们人体所需要的全部营养。随着他们的大力推广和互联网信息传播迅速，越来越多的人选择藜麦作为重要的主食。

藜麦米（其实就是藜麦种子）是藜麦产品中最常见的。

笔者帮您总结成六个“X一X”，希望对您有所帮助，方便您购买到优质的藜麦米。

藜麦米（种子）颜色比较多，主要有白（浅黄）、黑、红等颜色，营养成分相差不大，其中白（浅黄）色口感相对软糯一点，黑色和红色藜麦米口感更有嚼劲；所以颜色选购可以根据自己的习惯进行。

挑选藜麦米，主要是看它籽粒的饱满度和新鲜程度：

好的藜麦米色泽鲜亮、颗粒大、饱满、均匀、完整度高，外观呈扁圆形状，侧面像是轮胎形状的胚芽组织；

而劣质藜麦米的颗粒干瘪、细碎、无光泽、碎子空壳杂质多、胚芽组织有破损，甚至还有发霉、坏籽。

优质的藜麦米闻起来有草木清香；

如果藜麦米闻起来无香味，有苦味，甚至发霉的味道，谨慎购买。（苦味可能是皂苷残留引起的。农田直接收获的藜麦种子表面有一层皂苷，这层皂苷有微毒。工厂加工过程要将这层皂苷去除干净，否则是不符合质量标准的。）

我们可以通过用手搓藜麦米的方法来辨别，是否有皂苷残留。将一小撮藜麦米放入手心，两手合并搓一搓，搓完后，如果掌心出现一些白碎皮，像头屑一样，说明可能有残留皂苷，谨慎购买。

优质藜麦米加水淘洗后，水保持清澈，漂浮的杂质和残缺颗粒数量很少；

而劣质藜麦米泡水后，水色混浊，残籽、杂质、梗杆等浮在水面上较多。

藜麦米胚芽中含有活性酶，遇水发芽，发芽率是检验藜麦米活性的方法，发育率高，藜麦活性强，是好的藜麦米。具体方法是将纸巾沾湿包住藜麦米6-12小时。优质好藜麦米，藜麦胚芽多、芽长粗壮；品质差的藜麦米，胚芽损坏、发育不全，霉籽、碎籽、活性差的不会发芽。

优质藜麦米煮熟后，闻着香气四溢；再看其外壳爆开，内容微黄半透明，给人晶莹Q弹的感觉；熟藜麦米饭入口清香，越嚼越香，咽下后回味发甜；相对来说白色藜麦米口感软糯，红色、黑色或者三色藜麦米更有嚼劲一些。

而劣质藜麦米全无以上感觉，汤色发浑，米饭入口只有苦、涩，甚至霉味，松垮没有嚼劲。

胚芽是植物种子的精华部分，营养价值极高。藜麦米的胚芽占比极高，长时间浸泡或者煮熟后的藜麦米上可以看到白色条状物，这就是藜麦的胚芽，是藜麦的特色。