藜（读音lí）麦，藜科藜属植物，成熟后穗部类似高粱穗；不同细分品种颜色有所区别，比较常见的有红色、紫色、黄色等。

藜麦虽然叫“麦”，但并非是我们印象中的“谷物”，它和米、小麦有着本质的区别，是一种假谷。其实可以将藜麦理解是甜菜的“亲戚”，藜麦的叶子是可以食用的。

藜麦耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。

藜麦有着6000多年的种植和食用历史，原产于南美洲安第斯山脉的今哥伦比亚、玻利维亚、秘鲁等中高海拔山区。

我国青海、内蒙古、甘肃、河北、黑龙江、西藏、贵州等省份都有藜麦种植，其中青海高原（尤其是海西州）的地理条件与藜麦种植起源地南美安第斯山脉非常相似，青海藜麦无论在口感、营养含量都属上乘，价格亲民，性价比非常高；内蒙古阴山山脉北麓种植的藜麦，其品质优秀，也是非常好的产地；

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，作为植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%。藜麦还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

藜麦富含蛋白质，约在12.5％和16.7％之间，其质量和平衡性优于其他谷物主粮，藜麦蛋白质的37％由氨基酸构成；藜麦是含有人体所需的全部氨基酸、微量元素和维生素的唯一一种粮食作物。

根据《食品法典》，藜麦被认为不含麸质，因为它的麸质含量低于20mg/kg，因此有益于那些对麸质过敏的人。经常食用藜麦可以加快肠绒毛的恢复，其速度远远超过采用简单的无麸质膳食。

藜麦脂肪大多是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于人类神经和视觉系统结构和功能的形成至关重要。同时，它们有助于降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，而这里仅是藜麦脂肪对人体机体消耗欧米加脂肪酸方面多种好处的几个例子。生藜麦籽粒中脂肪酸ω-3、ω-6和ω-9的含量分别是8.1％、52.3％、23％。

藜麦是一种富含纤维的食物，其构成根据不同类型而有所差异，从每100g干藜麦含 2.49g 到 5.31g 膳食纤维不等。现已证明，膳食纤维能够降低总胆固醇、坏胆固醇和动脉压，而且它可作为一种抗氧化剂。抗氧化剂可以防止自由基引起的老化过程和其他疾病。

藜麦富含维生素B、维生素C和复合维生素E，其维生素B和维生素C的含量高于小麦。它富含β-胡萝卜素、烟酸（B3）。它的核黄素（B2）、α-生育酚（维生素E）和胡萝卜素含量大大高于小麦和大米。

藜麦实际上包含所有的矿物质，含量高于其他谷物。它含有磷、钙、铁、钾、镁、锰、锌、锂和铜。其铁的含量是小麦的两倍，大米的3倍，并且与豆类的铁含量几乎一样。
藜麦，其营养成分结构全面，口感口味都非常适宜人类；
美国早在上个世纪就将藜麦引入NASA（美国国家航空航天局），作为宇航员的日常口粮食物；
联合国粮农组织（FAO）认定藜麦是现今唯一一种，单作物即可满足人类所需全部营养的粮食，同时大力宣传推广藜麦种植；
第67届联合国大会上确认藜麦为二十一世纪安全食品，将2013年设立为国际藜麦年。

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如此特殊，拥有如此国际地位的藜麦，您不想尝一尝吗？

文中涉及植物学、营养学等专业知识数据，引自以下出版内容，对作者和出版机构表示感谢！
① 孙宇星,迟文娟.藜麦推广前景分析[J].绿色科技,2017,(第7期):197-198
② 青海藜麦——人民政协网 [2021-04-11]
③ 藜麦 中国自然标本馆 [2019-05-4]